Lors des soirées de détente après le travail ou les études fatigantes, une collation savoureuse sera appréciée par de nombreuses familles. Les femmes au foyer peuvent se référer au cartilage de poulet frit croustillant, délicieux et qui ne prend pas trop de temps à préparer.
Pour préparer le cartilage de poulet frit, préparez 500g de cartilage de poitrine de poulet (type cartilage blanc, avec peu de viande), 100g de farine de friture croustillante (type déjà assaisonné).
Les épices et les herbes d'accompagnement comprennent 1 œuf de poule, 2 gousses d'ail, 1 piment corne, quelques tiges d'oignons verts et 5 à 7 feuilles de citronnier. Les autres épices de base à préparer sont l'assaisonnement en poudre, le poivre moulu et la sauce de poisson. L'utilisation de feuilles de citronnier coupées en julienne à la dernière étape sera le secret pour aider le plat à dégager un arôme caractéristique lors de la dégustation.
Après avoir acheté les cartilages de poulet, frottez-les avec du sel et du gingembre haché, puis rincez-les plusieurs fois. Un petit conseil pour que les cartilages de poulet soient complètement propres est de les blanchir légèrement dans de l'eau bouillante mélangée à un peu de vin blanc pendant environ 2 minutes, puis de les retirer et de les laisser bien égoutter.
Ensuite, mariner le cartilage avec l'assaisonnement, le poivre moulu et la sauce de poisson pendant environ 15 minutes. Avant de faire frire, casser l'œuf de poule dans un bol de cartilage, bien mélanger, puis recouvrir d'une couche de farine de friture croustillante à l'extérieur pour créer la meilleure adhérence.
Lors de la préparation, versez de l'huile dans la poêle pour qu'elle recouvre les cartilages de poulet, faites bouillir l'huile jusqu'à ce qu'elle bout bien, puis baissez le feu et mettez les cartilages à frire. Notez qu'il ne faut pas mettre trop de cartilages de poulet à frire en même temps, ce qui ferait que le plat s'imprègnerait d'huile et perdrait sa croquante.
Lorsque la peau devient jaune doré, augmentez le feu pendant les 30 dernières secondes environ pour presser l'excès d'huile, puis retirez-la sur du papier absorbant.
Enfin, utiliser une autre poêle pour faire revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter le cartilage de poulet frit, les oignons verts, les tranches de piment et les feuilles de citronnier. Remuer rapidement à feu vif pendant environ 1 minute pour que les épices adhèrent uniformément avant d'éteindre le feu.
Un cartilage de poulet standard doit avoir une belle couleur jaune doré, un goût riche, une sensation croustillante et un arôme fort d'ail mélangé à des feuilles de citronnier. Ce plat doit être dégusté dès qu'il est chaud, trempé dans de la sauce chili épicée.
