La poitrine de porc peut être préparée de manière assez variée dans de nombreux types de plats tels que bouillie ou grillée jusqu'à ce qu'elle soit brûlée, et surtout sautée avec des cornichons, c'est l'un des plats qui apportent le riz les jours de pluie et de vent.
Le goût aigre caractéristique du chou-rave lorsqu'il est sauté avec de la graisse grasse de la poitrine de porc créera un ensemble savoureux, aidant à dissiper la sensation de gras et très approprié pour être dégusté avec du riz chaud.
Pour préparer la poitrine de porc sautée aux cornichons, les femmes au foyer doivent préparer 300 g de poitrine de porc (choisir un type avec une graisse maigre équilibrée, une peau fine), environ 300 g à 400 g de cornichons marinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 échalotes, 2 tiges d'oignons verts, 1 piment frais, sauce de poisson, glutamate monosodique, sucre, poivre moulu et sucre.
Après avoir acheté la poitrine de porc, frottez-la au sel et lavez-la très soigneusement, puis coupez-la en fines tranches de taille moyenne. Couper finement aidera la viande à se raffermir rapidement et à mieux absorber les épices lorsqu'elle est sautée avec des cornichons.
Les cornichons marinés doivent être lavés à l'eau froide 1 à 2 fois pour réduire la salinité et l'acidité intense, puis presser jusqu'à ce qu'ils soient complètement égouttés. C'est un conseil pour aider les cornichons à conserver leur croquant et à ne pas laisser beaucoup d'eau lorsqu'ils sont sautés.
Chauffez une poêle avec un peu d'huile de cuisson, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées avant d'ajouter la poitrine de porc et de la faire sauter. Remuez uniformément à feu vif jusqu'à ce que la viande soit ferme, légèrement brûlée et commence à sécréter une couche de graisse parfumée, puis assaisonnez avec un peu de sauce de poisson au goût. Ensuite, mettez la viande sur une assiette séparée.
Utilisez le reste de la graisse de porc dans la poêle pour continuer à faire sauter avec les cornichons. Remuez soigneusement les cornichons à feu vif, ajoutez l'assaisonnement et le sucre pour que chaque cornichon absorbe uniformément les épices et la graisse de porc.
Lorsque les cornichons dégagent un parfum agréable, ajoutez à nouveau la poitrine de porc dans la poêle et continuez à remuer rapidement pendant environ 2 minutes pour que les ingrédients se mélangent. Enfin, ajoutez les oignons verts et les tranches de piment, remuer légèrement puis éteindre le feu.
Le plat de poitrine de porc sautée aux cornichons acides standard doit avoir une harmonie entre le goût gras de la viande et le goût aigre et croquant du chou chinois. Le bouillon doit avoir une couleur jaune doré avec un goût salé et sucré uniforme, c'est le plat de base complet et peut être consommé avec du riz chaud pour un dîner de qualité.
