Le filet de porc bouilli est un plat qui nécessite de la minutie et de l'habileté dans la préparation. Si vous ne le préparez pas correctement, le filet de porc rencontre souvent des casques, une garniture à l'intérieur pâteuse ou une odeur nauséabonde.
Pour avoir une délicieuse assiette de doi, une croûte extérieure moelleuse et une garniture intérieure ferme et lisse, les femmes au foyer doivent prêter attention à quelques étapes de préparation de base.
Pour préparer de délicieux et propres filets de porc bouillis, préparez 500 g d'intestins grêles (choisissez de petits filets de porc) ou de couenne de porc, 500 ml de sang de porc frais (ayant été mélangé à de l'eau salée dans un rapport de 1 sang: 1 eau).
La garniture comprendra 200g de graisse de feuille et de tige de porc hachée, 50g de haricots mungo (roulés et pilés), une petite poignée de coriandre vietnamienne, des oignons verts, du basilic et de l'épinard d'eau. Les épices doivent être préparées avec un peu de poivre noir, de glutamate monosodique et de sauce de poisson de qualité supérieure.
Après avoir acheté les abats de porc, retournez-les et frottez-les soigneusement avec du sel et du citron frais (ou du vinaigre) pour éliminer l'huile et les odeurs. C'est une étape importante pour que la peau ait une belle couleur et dure. Notez qu'il ne faut pas frotter trop fort pour éviter de déchirer la fine membrane de la peau.
Laver les herbes aromatiques, couper très finement pour que la garniture ait une bonne adhérence. Lors du mélange de la garniture, mettre la graisse de feuilles hachées, les haricots mungo et les légumes dans un grand bol, puis verser lentement le sang de porc et remuer uniformément.
Assaisonnez avec un peu de poivre noir pour que la farce ait un arôme caractéristique. Utilisez un entonnoir ou coupez l'extrémité d'une bouteille en plastique pour farcir la farce. Notez qu'il ne faut farcir que liquidement, il ne faut pas farcir trop fort, ce qui risque de casser la coquille lors de la cuisson.
Faites bouillir une casserole d'eau chaude (environ 50 à 60 degrés C) avant de mettre les abats à bouillir. Ne les mettez pas immédiatement dans de l'eau bouillante car une température élevée soudaine fera rétrécir et casser la coquille intérieure. Lorsque l'eau recommence à bouillir, utilisez un cure-dent pointu pour piquer légèrement le long du morceau d'abat pour évacuer la vapeur et sécréter l'excès de liquide. La piqûre d'aiguilles aide à réduire la pression à l'intérieur, aidant les abats à cuire uniformément et uniformément.
Il faut maintenir le feu à feu moyen et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier si le "dồi" est cuit, utilisez un cure-dent pour l'aiguiser, si vous voyez que l'eau qui s'écoule n'a plus la couleur rose du tiết, cela signifie que le "dồi" est convenu.
Après avoir retiré, faites-le tremper dans un bol d'eau froide avec un peu de citron vert pressé pour que les raviolis ne noircissent pas et conservent leur croquant et leur douceur.
