Pour que les grains de riz gluant se ramollissent rapidement, il faut les laver et les tremper avant de les faire cuire. Le temps de trempage peut être de 6 à 8 heures ou de nuit. Si vous devez cuire du riz gluant pendant une courte période, vous pouvez utiliser de l'eau tiède pour raccourcir le temps de trempage.
Après le trempage, il est nécessaire de rincer le riz gluant et de le laisser égoutter. C'est une étape importante car trop de riz gluant peut rendre le riz gluant pâteux, tandis que le riz gluant n'est pas assez humide, il est facile de rencontrer une situation où l'extérieur est mou mais l'intérieur est encore dur.
Une erreur courante est de mettre des cacahuètes crues à cuire à la vapeur avec du riz gluant dès le début. Les cacahuètes sont plus dures que le riz gluant, elles ont donc besoin de plus de temps pour cuire.
Pour que le riz gluant cuise rapidement et que les cacahuètes soient uniformément molles, vous pouvez faire tremper les cacahuètes quelques heures à l'avance, puis les faire bouillir légèrement pour que les graines soient juste cuites. Cette méthode permet de raccourcir le temps de cuisson et de limiter la situation où les cacahuètes sont molles à l'extérieur mais toujours dures à l'intérieur.
Après la cuisson, les cacahuètes doivent être égouttées avant d'être mélangées au riz gluant.
Lorsque le riz gluant est sec, il peut être mélangé avec des cacahuètes. Il ne faut pas remuer ou frotter trop fort car cela peut casser les grains de riz gluant, ce qui rend le riz gluant après cuisson à la vapeur facilement pâteux ou perdre de sa souplesse.
Un autre conseil consiste à créer quelques espaces aérés dans le cuiseur vapeur pour que la vapeur circule uniformément. Ne comprimez pas le mélange de riz gluant et d'arachide en une masse trop épaisse.
L'eau de la cuisinière à vapeur doit être bouillie avant de mettre le cuiseur à riz. Ensuite, maintenez le feu moyen pour que la vapeur s'écoule uniformément.
Pendant la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser des baguettes ou une cuillère pour faire quelques petits trous sur la surface du riz gluant afin que la chaleur pénètre profondément en dessous. Après environ 20 à 30 minutes, ouvrir le couvercle, remuer légèrement pour que les grains de riz gluant soient uniformément exposés à la chaleur, puis continuer à cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz gluant soit complètement cuit.
Si vous voyez que le riz gluant est un peu sec, vous pouvez verser une petite quantité d'eau tiède sur la surface, puis continuer à cuire à la vapeur. Il ne faut pas verser trop d'eau en même temps car cela peut facilement rendre le riz gluant pâteux.
Le riz gluant répond aux exigences lorsque les grains de riz gluant sont transparents, moelleux et souples, sans noyau blanc dur. Les cacahuètes doivent également être moelleuses et savoureuses mais conserver leur forme.
Si vous remarquez que certains grains de riz gluant sont encore durs, vous devez les arroser d'un peu d'eau tiède, les mélanger et les cuire à la vapeur pendant quelques minutes supplémentaires au lieu d'ajouter beaucoup d'eau dès le début.
