Faire tremper le riz gluant suffisamment longtemps et ajouter un peu de sel de grains.
Le trempage du riz détermine directement la souplesse et la tendreté du riz gluant. Vous devez tremper le riz gluant dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures (ou toute la nuit) pour que les grains de riz absorbent suffisamment d'eau, lorsque les aliments seront cuits uniformément de l'intérieur vers l'extérieur. Avant d'apporter les aliments, retirez le riz, rincez doucement avec de l'eau propre puis laissez sécher complètement. N'oubliez pas de mélanger uniformément le riz avec un peu de sel de grains pour que les grains de riz gluant après cuisson aient un goût plus riche et plus brillant.
La technique du riz gluant à deux feux rend le riz gluant moelleux et invaincu.
C'est le secret des cuisiniers de riz gluant de longue date pour aider le riz gluant à rester mou pendant longtemps. Lors de la première préparation, lorsque l'eau de la cuisinière à vapeur bout violemment, placez le cuiseur à riz dessus, utilisez des baguettes pour faire quelques petits trous afin que la vapeur d'eau circule uniformément. Préparez le riz gluant pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis retournez-le sur le plateau, étalez-le uniformément pour qu'il refroidisse un peu. Environ 20 minutes avant de manger, rapportez le riz gluant une deuxième fois. Cette méthode rend les grains de riz gluant moelleux, jamais durs.
Créez de la brillance avec de la graisse de poulet ou du lait de coco.
Pour que les grains de riz gluant soient pulpeux, brillants et non collants, il est essentiel d'ajouter de la graisse. Lorsque le riz gluant cuit une fois est cuit à environ 80%, utilisez un pinceau pour étaler uniformément une couche de graisse de poulet ou de lait de coco sur la surface, puis fouillez uniformément. La graisse de poulet donne au riz gluant un goût gras et parfumé caractéristique; tandis que le lait de coco apporte un parfum sucré et savoureux qui stimule extrêmement les papilles gustatives.
