Le tofu du Sichuan (egalement appele Mapo Tofu) est l'un des plats chinois delicieux tres apprecies par de nombreuses familles.
Ce plat est celebre pour sa saveur "Ma-La" (tete et piquant) caracterisee par une combinaison de piment et de poivre. Avec des ingredients simples et qui ne prennent pas trop de temps a preparer, le tofu du Sichuan est tres approprie a deguster pendant les journees d'hiver fraîches.
Pour preparer un tofu de Sichuan authentique, les femmes au foyer doivent preparer 500 g de tofu jeune; 150 g de porc hache; sauce soja epicee (Doubanjiang); graines de poivre de Sichuan; piment en poudre; ail; gingembre; oignons verts et fecule de maïs (ou fecule de tapioca).
Lors de la preparation preliminaire du tofu, il faut faire particulierement attention a ce que les haricots ne se brisent pas, il faut les laver doucement, les couper en petits carres d'environ 2 cm. Faire bouillir une casserole d'eau avec 1 cuillere a cafe de sel, mettre les haricots et blanchir rapidement pendant environ 1 a 2 minutes, puis les retirer et les egoutter. Cette methode aidera les haricots a se ramollir, a eliminer l'odeur de poisson et a ne pas se ramollir.
Les fleurs de poivre grillees parfumees sur une poele seche puis pilees finement. Laver les oignons verts, hacher finement les tetes blanches, couper finement les feuilles vertes pour decorer et augmenter l'attrait du plat.
Lors de la preparation, les femmes au foyer doivent chauffer une poele avec un peu d'huile de cuisson, ajouter la viande hachee et faire sauter a feu vif. Faire sauter uniformement jusqu'a ce que la viande soit epaisse, devienne jaune vif et parfumee, puis baisser le feu. Ensuite, ajouter la sauce soja epicee, le piment en poudre, l'ail hache, le gingembre hache et les echalotes blanches et melanger avec la viande. Faire sauter soigneusement jusqu'a ce que la sauce soja libere une belle couche d'huile rouge brillante.
Une fois que le melange de viande et d'epices a pris son parfum, ajoutez environ 200 ml de bouillon de poulet (ou d'eau filtree), ajoutez 1 cuillere a soupe de sauce soja (sauce) et 1/2 cuillere a cafe de sucre au goût. Lorsque la sauce bout, ajoutez doucement la partie tofu, puis utilisez une cuillere ou une poele pour faire tremper les haricots dans la sauce, evitez de melanger brusquement pour ecraser les haricots. Laissez mijoter a feu doux pendant environ 3 a 5 minutes pour que les haricots absorbent uniformement l'epice.
La derniere etape consiste a dissoudre la fecule de maïs avec 2 cuilleres a soupe d'eau froide, a la verser lentement dans la poele et a bien melanger jusqu'a ce que la sauce soit epaisse, puis a penetrer dans chaque morceau de tofu. Saupoudrer de fecule de poivre grillee parfumee et d'oignons verts dessus, puis eteindre le feu. Deguster le tofu du Sichuan avec du riz chaud aidera a ressentir un goût delicieux et gras.
