Le poisson braise au riz gluant est une combinaison delicieuse de viande de poisson fraîche et savoureuse, de la saveur grasse du riz gluant et du porc. Le plat ne necessite pas de techniques de transformation complexes ou ne prend pas trop de temps a preparer les ingredients pour obtenir une marmite de poisson braise au riz gluant delicieuse, nutritive et parfaitement adaptee a la degustation par temps froid.
Pour faire un delicieux plat de poisson braise au riz gluant, les femmes au foyer doivent preparer environ 1 kg de carpe noire (ou carpe, poisson-serpent), 300 a 400 g de riz gluant, 200 a 300 g de poitrine de porc, galanga, gingembre, echalotes et piment frais. Les epices d'accompagnement comprennent une bonne sauce de poisson, de la sauce soja (sopa de riz gluant), de l'eau caramel (eau coloree), du glutamate monosodique et du poivre hache.
Apres l'achat, le poisson doit etre rase pour eliminer les ecailles, retirer la membrane noire de son ventre, puis frotter soigneusement avec du sel de grains ou du citron pour eliminer l'odeur de poisson, puis coupe en morceaux de taille moyenne. Laver la poitrine de porc, couper en morceaux d'environ 2 cm d'epaisseur pour qu'elle ne soit pas pateuse lors de la cuisson et augmenter la texture du poisson.
Laver les chataignes, puis les faire tremper dans de l'eau tiede a environ 60 - 70 degres C pendant environ 30 minutes pour les ramollir, puis les couper en deux et retirer les graines. Couper le galanga et le gingembre en fines tranches ou les ecraser.
Tout d'abord, mariner le poisson et la viande avec de la sauce de poisson, de la sauce soja, du glutamate monosodique, de l'eau de poisson et un peu de poivre pendant environ 45 a 60 minutes pour que les epices s'impregnent. Lorsqu'ils sont places dans une casserole en terre ou en fonte, les femmes au foyer doivent poser une couche de galanga, de gingembre et de peau d'oignon sechee sous le fond de la casserole pour eviter qu'ils ne brûlent, puis disposer en alternance une couche de poisson, une couche de viande et d'ecume dessus.
Placez la casserole sur le feu et faites cuire a feu vif jusqu'a ce que l'eau bouillonne, puis ajoutez un peu d'eau bouillante et versez-la sur la surface du poisson. Veuillez noter de ne pas utiliser d'eau froide pour eviter que le poisson ne brûle. Retirez le feu et faites braiser jusqu'a ce que l'eau soit reduite a moitie.
Pour rendre la chair du poisson plus ferme et plus savoureuse, il faut appliquer la technique du braisage a 2 feux. C'est-a-dire qu'apres le premier braisage, eteindre le feu et laisser refroidir, puis continuer a braiser une deuxieme fois jusqu'a ce que le bouillon soit gluant et epais. Le poisson braise au riz gluant doit etre consomme avec du riz blanc chaud pour pouvoir profiter pleinement de sa saveur.
