Cependant, la realite clinique montre que de nombreuses personnes, meme si elles maintiennent une habitude de manger du poisson 2 a 3 fois par semaine, souffrent toujours d'une carence en omega-3, en particulier les deux formes importantes de DHA et d'EPA, des substances qui jouent un role essentiel dans le systeme cardiovasculaire, le cerveau et la vision.
Selon les experts en nutrition, il existe au moins trois raisons courantes a cette situation.
Manger le mauvais type de poisson riche en omega-3
Tous les types de poissons ne fournissent pas une quantite significative d'omega-3. Les poissons riches en DHA et en EPA sont principalement des poissons gras vivant dans les eaux froides tels que le saumon, le maquereau, le hareng, le sardine. Pendant ce temps, le tilapia, le poisson-chat, le basa ou les poissons d'elevage industriel courants dans les repas quotidiens contiennent des niveaux d'omega-3 assez faibles.
Le Dr William S. Harris, expert en acides gras omega-3 a l'Universite du Dakota du Sud (Etats-Unis), a declare: "Beaucoup de gens pensent que manger du poisson en general est suffisant pour les omega-3, mais en realite, les niveaux de DHA et d'EPA varient considerablement d'une espece a l'autre".
Comment preparer la perte d'omega-3
Les omega-3 sont des acides gras insatures, facilement decomposes a haute temperature. Frire a l'huile, griller a haute temperature ou braiser longtemps peut reduire considerablement la quantite d'omega-3 dans le poisson. De plus, l'huile de cuisson utilisee pour frire le poisson est souvent riche en omega-6, si elle est consommee en grande quantite, elle peut desequilibrer le rapport omega-6/omega-3 dans le corps.
Selon l'American Heart Association (AHA), le poisson cuit a la vapeur, bouilli ou braise rapidement avec peu d'huile sont des methodes de preparation qui aident a conserver plus d'omega-3.
Les besoins en omega-3 du corps sont superieurs a la quantite ingeree.
Pour les personnes qui font peu d'exercice, qui sont stressees pendant longtemps, les personnes d'age moyen, les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, de diabete ou les femmes enceintes, les besoins en omega-3 sont souvent superieurs a la moyenne. Pendant ce temps, les portions de poisson quotidiennes ne sont pas assez importantes ou ne sont pas regulieres pour compenser.
Le professeur JoAnn Manson (Universite de Harvard, Etats-Unis) a declare au New England Journal of Medicine: "Meme les personnes qui mangent du poisson regulierement peuvent ne pas atteindre le niveau optimal d'omega-3 si les portions sont petites ou si le choix d'aliments n'est pas approprie".
