Le bánh chưng est un plat traditionnel indispensable à chaque Têt. Cependant, selon les experts en nutrition, cet aliment peut provoquer une forte augmentation de la glycémie si l'on ne contrôle pas la portion raisonnable.
Le principal ingrédient du bánh chưng est le riz gluant - un type d'amidon riche en amylopectine, une forme d'amidon ramifié facilement décomposé rapidement en glucose par les enzymes digestives. Lorsque vous mangez du bánh chưng, le glucose est rapidement absorbé dans le sang, ce qui provoque une forte augmentation de la glycémie en peu de temps.
L'indice glycémique (IG) du riz gluant varie de 70 à 98, selon le type et la méthode de préparation. Avec le riz gluant bien cuit comme dans le banh chung, l'IG est généralement élevé, environ 85 à 90. Selon la classification nutritionnelle, les aliments dont l'IG est de 70 ou plus appartiennent au groupe qui augmente rapidement la glycémie.
Cela signifie qu'après avoir mangé du bánh chưng, la glycémie peut augmenter rapidement en 30 à 60 minutes, atteignant un pic plus élevé que les glucides à faible IG.
Les haricots mungo dans la garniture du gâteau fournissent une petite quantité de fibres et de protéines, ce qui ralentit quelque peu l'absorption du glucose. Cependant, la quantité de haricots mungo n'est généralement pas assez importante pour équilibrer la quantité de riz gluant dominante.
Pendant ce temps, la viande grasse et les graisses n'augmentent pas immédiatement la glycémie, mais ralentissent le processus de digestion, ce qui fait que la glycémie après les repas augmente pendant une longue période et est plus difficile à abaisser. En particulier, si le banh chung est frit, la quantité d'huile ajoutée augmente également la charge glycémique du repas.
Chez les personnes en bonne santé, après avoir mangé du bánh chưng, le corps sécrète de l'insuline pour introduire le glucose dans les cellules, aidant la glycémie à revenir à la normale après quelques heures. Cependant, si vous mangez de grandes quantités, par exemple de 1/4 à 1/2 bánh chưng, la glycémie peut toujours augmenter temporairement, provoquant une sensation de fatigue, de somnolence, de soif.
Inversement, chez les personnes atteintes de prédiabète ou de diabète de type 2, la capacité de réponse à l'insuline est réduite. Manger du bánh chưng augmente facilement la glycémie après avoir mangé, entraînant une perte de contrôle du glucose sanguin. À long terme, cette condition contribue à promouvoir des complications dangereuses telles que des lésions vasculaires, nerveuses, rénales et cardiovasculaires.
Les personnes atteintes de prédiabète et de diabète doivent limiter au maximum le bánh chưng pendant le Têt. Sans compter que pendant le Têt, les gens font souvent peu d'exercice et restent assis longtemps après avoir mangé.
Cette combinaison augmente le taux de glucose introduit dans le sang, tandis que la capacité du corps à consommer du glucose diminue, ce qui rend la glycémie susceptible de dépasser le seuil de sécurité.
Pour déguster le bánh chưng sans provoquer de pics de glycémie, les nutritionnistes recommandent: Contrôler les portions: Chaque fois, il ne faut manger qu'environ 1/8 à 1/6 de bánh (100-150g). Inclure dans les glucides principaux: Ne pas manger avec du riz, du riz gluant ou d'autres aliments à base de glucides. Choisir un moment raisonnable: Il faut manger le matin ou le midi, éviter le soir/la nuit. Manger avec des fibres: Combiner avec des légumes verts, des cornichons, des oignons marinés. Limiter les bánh chưng frits. Exercice après les repas: Marcher légèrement pendant 20 à 30 minutes. Surveiller la glycémie chez les personnes à haut risque.
