Améliorer la structure des graisses et augmenter les antioxydants
Une étude publiée dans la revue Foods montre que l'ajout d'une petite quantité d'huile d'olive vierge lors de la cuisson au four ou de la friture dans une friteuse sans huile peut augmenter la teneur en graisses insaturées bénéfiques, réduire les graisses saturées, tout en augmentant les niveaux d'antioxydants et en préservant la structure protéique des aliments.
Des scientifiques au Chili ont préparé 42 morceaux de pâté de légumes selon différentes méthodes: grillé, frit dans une friteuse sans huile et frit à l'huile. La moitié des échantillons ont été additionnés d'environ une demi-cuillère à café d'huile d'olive vierge avant la cuisson. Les résultats ont montré que le groupe grillé ou frit dans une friteuse sans huile avec de l'huile d'olive avait une valeur nutritionnelle plus élevée que les autres méthodes.
Selon la nutritionniste Kara Bates, travaillant chez Keck Medicine de l'Université de Californie du Sud, aux États-Unis, l'utilisation d'huile d'olive vierge lors de la cuisson peut "modifier la structure des graisses des aliments dans une direction bénéfique pour le système cardiovasculaire, tout en limitant l'augmentation des graisses saturées".
Augmenter l'absorption des vitamines liposolubles
Non seulement il améliore la composition des graisses, mais l'huile d'olive aide également le corps à mieux absorber les vitamines liposolubles telles que A, D, E et K, ainsi que les caroténoïdes et les composés antioxydants végétaux.
Alissa Rumsey, nutritionniste et fondatrice de Rumsey Nutrition Consulting aux États-Unis, a déclaré que l'huile d'olive contient de nombreux antioxydants qui aident à protéger les nutriments des légumes contre l'impact des températures élevées, tout en limitant la formation de composés nocifs lors de la cuisson. Elle a souligné que griller ou frire dans une friteuse sans huile avec une quantité modérée d'huile aidera à profiter de cet avantage sans laisser les aliments absorber trop d'huile comme lorsqu'ils sont frits en profondeur.
Les experts recommandent d'appliquer cette méthode avec de la citrouille, du chou-fleur, des patates douces, des carottes ou de la volaille légèrement marinée. Il suffit de verser une petite quantité d'huile d'olive vierge avant de la mettre au four ou dans une friteuse sans huile, les femmes au foyer peuvent créer un plat à la fois croustillant et bon pour la santé cardiovasculaire.
