Le plat de pâté de feuilles de bétel est apprécié par de nombreuses familles en raison de la saveur parfumée et forte des feuilles de bétel mélangée au goût délicieux et nutritif du porc haché, ce qui contribue à créer un attrait irrésistible.
Les femmes au foyer peuvent se référer à la façon de préparer un plat simple de chả lá lốt, qui ne prend pas trop de temps, pour régaler les membres pour le dîner du week-end.
Pour préparer un plat de pâté de feuilles de bétel savoureux et authentique du Nord, les femmes au foyer doivent préparer des ingrédients comprenant 300g de porc maigre, 30 à 40 feuilles de bétel fraîches, 1 oignon sec, 2 gousses d'ail et 5g d'oreilles de bois séchées. En ce qui concerne les épices, il faut de la bonne sauce de poisson, du poivre moulu, de l'assaisonnement et de l'huile de cuisson.
L'étape de préparation des ingrédients joue un rôle important pour assurer la saveur et la propreté du plat. L'épaule de porc doit être nettoyée avant d'être hachée ou broyée finement. Lavez les feuilles de bétel, puis égouttez-les, puis choisissez environ 20 à 25 belles feuilles, non déchirées, pour rouler le chả, coupez finement les feuilles restantes pour les mélanger à la garniture de viande, ce qui contribue à augmenter l'arôme caractéristique. Épluchez les échalotes séchées et l'ail, hachez-les finement. Faites tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau tiède pour qu'ils deviennent doux, lavez-les, coupez les racines dures puis hachez-les finement.
Une fois le prétraitement terminé, passe l'étape de la marinade de la viande. Mettez la viande hachée dans un grand bol, puis ajoutez les échalotes séchées, l'ail haché, les champignons noirs hachés et les feuilles de bétel hachées. Assaisonnez avec environ 1 cuillère à café de bonne sauce de poisson, 1/2 cuillère à café de poivre moulu et 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre. Mélangez bien tous les ingrédients, pressez légèrement pour que les épices pénètrent dans la viande et laissez mariner environ 15 à 20 minutes pour aider à absorber suffisamment de saveur.
Étalez chaque feuille de bétel sur une planche à découper propre, placez la face verte foncée (la face extérieure de la feuille) vers le bas. Versez une quantité suffisante de viande, environ 1 cuillère à café au milieu de la feuille. Pliez les deux bords des feuilles latérales vers l'intérieur puis enroulez lentement et fermement. Lorsque vous roulez, serrez légèrement la main pour vous assurer que la dernière bordure de la feuille est en dessous afin que le chả ne se détache pas lors de la friture.
L'étape de friture des galettes de feuilles de bétel doit également être notée lorsque vous attendez que la poêle à frire soit chaude, ajoutez délicatement chaque rouleau de galettes de feuilles de bétel. Faites frire à feu moyen pour que les galettes de feuilles de bétel cuisent uniformément de l'intérieur vers l'extérieur sans brûler. Il est nécessaire de retourner uniformément les faces des roules de galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un parfum caractéristique. Une fois dorées, retirez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éviter que la graisse ne s'infiltre dans les galettes de feuilles de bétel.
Le chả lá lốt peut être consommé avec du riz chaud, des vermicelles de riz ou roulé avec du papier de riz et des légumes crus. Pour ajouter de la saveur, les femmes au foyer doivent préparer un bol de sauce de trempage aigre-douce ou de sauce chili.
