Les légumes verts sont une source de vitamines, de minéraux, de fibres et de composés antioxydants essentiels pour le corps. Cependant, si vous ne les préparez pas correctement, en particulier si vous les faites bouillir trop longtemps ou si vous utilisez trop d'eau, une partie importante des nutriments peut être perdue.
Tout d'abord, il faut choisir des légumes frais, avec des feuilles intactes et non écrasés. Les légumes après achat doivent être lavés sous l'eau courante, en évitant de les tremper trop longtemps car les vitamines hydrosolubles telles que la vitamine C et le groupe B peuvent être perdues. Pour les légumes à feuilles, il ne faut couper ou trancher que après les avoir lavés pour limiter la perte de nutriments.
Un secret important est de faire bouillir l'eau avant de mettre les légumes à bouillir. Lorsque l'eau a fortement bouilli, une température élevée aidera les légumes à mûrir rapidement, à conserver leur couleur verte naturelle et à réduire le temps d'exposition à la chaleur. N'utilisez qu'une quantité d'eau suffisante pour recouvrir les légumes, évitez d'en utiliser trop car les vitamines et les minéraux peuvent se dissoudre dans l'eau bouillie.
Le temps de cuisson joue également un rôle important. Le temps de cuisson dépend de la dureté de chaque type de légume. Une cuisson trop longue non seulement rend les légumes mous et décolorés, mais provoque également la décomposition de nombreux nutriments.
Une fois les légumes cuits, il faut les retirer immédiatement pour éviter de continuer à être affectés par la chaleur. Si vous voulez que les légumes conservent leur couleur verte et leur croquant, vous pouvez mettre les légumes dans un bol d'eau froide ou d'eau glacée pendant une courte période, puis égoutter avant de les utiliser.
Les femmes au foyer ne doivent pas non plus ajouter trop de sel ou d'autres épices au bouillon car cela peut modifier la saveur naturelle des légumes. Le bouillon de légumes contient également une quantité de vitamines et de minéraux solubles. Il peut donc être utilisé pour faire de la soupe ou du bouillon, ce qui permet de limiter le gaspillage nutritionnel.
La cuisson des légumes semble être une tâche simple, mais si elle est effectuée correctement, elle aidera à conserver au maximum les nutriments précieux.
Du choix des légumes frais, du lavage correct, de la cuisson à l'eau bouillante pendant une courte période à l'utilisation du bouillon, chaque étape contribue à apporter un repas à la fois savoureux et bon pour la santé de toute la famille.
