L'acide urique est le produit final du processus de décomposition des purines, produit selon un mécanisme enzymatique dans le foie et excrété principalement par les reins. Lorsque trop de purines s'accumulent (de la viande rouge, des abats, des fruits de mer...), la quantité d'acide urique dans le sang augmente et peut dépasser le seuil de sécurité.
Pendant ce temps, un régime pauvre en purines riche en légumes, fruits, céréales complètes et eau potable suffisante est considéré comme un moyen efficace de réduire la charge de ce processus.
Dans le contexte de la restauration du Têt, la soupe de légumes est le choix le plus facile à réaliser pour compléter les fibres, l'eau et les micronutriments qui aident à favoriser l'élimination de l'acide urique:
Soupe de courge cireuse + champignons de paille + haricots verts
Les haricots mungo contiennent des composés phénoliques et des flavonoïdes qui peuvent inhiber l'enzyme xanthine oxydase - une enzyme clé dans la synthèse de l'acide urique, réduisant ainsi la production d'acide urique dans le foie.
Certaines études montrent que les extraits de haricots mungo peuvent réduire le taux d'acide urique dans le sang.
La courge cireuse a une très faible teneur en purines mais est riche en potassium, en eau et en triterpenoïdes, ce qui contribue à augmenter l'excrétion d'acide urique par l'urine et soutient la fonction rénale.
Les champignons de paille fournissent des protéines végétales faciles à digérer, ainsi que des antioxydants tels que l'ergositonéine qui aident à réduire le stress oxydatif et l'inflammation - ce qui est important car l'acide urique élevé est souvent associé au processus inflammatoire.
La soupe de légumes aide également à augmenter la quantité d'eau dans l'alimentation, aidant les reins à filtrer et à éliminer mieux l'acide urique - l'hydratation est un facteur important qui contribue à réduire le risque de cristallisation de l'urate dans les articulations.
Il faut cuire à la vapeur, bouillir, faire mijoter les ingrédients au lieu de les faire frire pour conserver les fibres intactes et réduire l'énergie.
Limitez l'assaisonnement avec beaucoup de sel et de glutamate monosodique, car un taux élevé de sodium peut déséquilibrer les électrolytes et affecter la fonction rénale.
Ajouter des groupes de légumes riches en vitamine C tels que les tomates et les poivrons à la soupe pour soutenir la fonction rénale et augmenter l'absorption de micronutriments antioxydants (la vitamine C aide à soutenir la fonction rénale pour éliminer l'acide urique).
En plus de favoriser l'acide urique, la soupe de légumes a également pour effet d'équilibrer les microbes intestinales, de réduire les ballonnements et la sensation de lourdeur abdominale après des repas riches en protéines pendant le Têt;
En même temps, il fournit des fibres solubles et insolubles qui aident à contrôler la glycémie et le cholestérol, bien que ce ne soit pas l'objectif principal, mais c'est un avantage à long terme s'il est maintenu régulièrement.
