Il y a le destin du homard. Autrefois, le homard était critiqué par les Américains comme un produit de la mer bon marché, que seuls les pauvres mangeaient ou utilisaient comme nourriture pour le bétail. C'est à ce moment-là que les gens ne savaient pas comment préparer le homard, impuissants face à la coquille dure, alors ils le considéraient comme inutile, juste digne d'être broyé en aliments.
Le thòi lòi n'est pas difficile à préparer, mais son apparence laide dans une zone de vie en eau saumâtre de crevettes et de poissons pleine de canaux, l'a transformé en quelque chose de froid. Seules les personnes très démunies peuvent faire du thòi lòi comme nourriture, et la seule façon la plus simple est de braiser du poivre pour apporter du riz.
Les temps ont changé, le homard est maintenant considéré comme un produit de la mer de qualité supérieure, apparaissant toujours en priorité lors de fêtes luxueuses et coûteuses. Le poisson thòi lòi est soudainement devenu la reine de la cuisine des mangroves dans les régions fluviales et maritimes du Sud.
En fait, le poisson thòi lòi est très digne du proverbe vietnamien: "Le bois est meilleur que la peinture". À l'extérieur de l'apparence effrayante et terrifiante de la créature "extraterrestre", le thòi lòi possède un ensemble de compétences de vie exceptionnelles, capables de s'adapter à toutes les conditions environnementales et climatiques des mangroves.
Mais ce n'est pas tout, après avoir retiré la couche de "peinture" de crapauds et de gale, une apparence douce et parfumée de cygne apparaît soudainement. Cependant, il faut également beaucoup de travail pour atteindre cette phase de métamorphose car les bosses vivent dans la boue, il faut donc beaucoup de temps pour les prétraiter.
Tout d'abord, éliminez toute l'humidité de la peau en frottant un joint de cuisinière ou un mélange d'eau, de sel de grains et de vinaigre blanc. Ensuite, écaillez, faites une incision abdominale pour retirer tous les organes internes. Si vous voulez réduire encore plus l'aspect laid des cils, coupez la tête avec de grands yeux écarquillés pour obtenir un morceau de poisson moins effrayant.
Pour préparer le thòi lòi, il existe de nombreuses façons car la viande de thòi lòi est blanche comme le poulet, moelleuse et croustillante comme la viande de poisson-serpent, et aussi sucrée et parfumée. C'est vraiment un excellent aliment, qui sait se cacher comme "dans la pierre il y a des pierres précieuses". Cependant, goûtons le thòi lòi braisé au poivre de base des habitants de l'Ouest.
Les thòi lòi ont été soigneusement préparés et marinés avec des épices telles que du poivre haché, de la sauce de poisson, du sel, du piment hiểm, du sucre, du glutamate monosodique, de l'eau caramel et de l'eau de coco. Ensuite, mettez les thòi lòi et un peu de poitrine de porc dans une casserole en terre et mettez-les sur le feu pour faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que les thòi lòi soient fermes.
Lorsque la marmite de thòi lòi dégage une odeur parfumée, que le bouillon est épais et que vous saupoudrez d'oignons verts, c'est terminé. Le thòi lòi n'est pas très gros, il mesure environ 2/3 du poignet d'un adulte, c'est le premier type, les os sont mous, donc le braisage ne prend pas beaucoup de temps, seulement environ 45 minutes pour avoir une marmite de thòi lòi braisé au poivre brûlant.
La viande de thòi lòi est tendre et moelleuse, mélangée à la saveur grasse de la graisse de la poitrine de porc, dégageant une forte odeur de poivre et le piquant du piment hiểm, on sait où manger. Le thòi lòi braisé au poivre est consommé avec du riz ou de la bouillie blanche, on le mange en sanglotant. On l'appelle le "guerrier de la destruction du riz" de première classe.
Mais rien n'est plus impressionnant que le thòi lòi grillé trempé dans du sel et du piment. Le thòi lòi a nettoyé les brochettes de bambou et est grillé sur du charbon de bois, tout en étant grillé, le mélange mélangé de sel de grains de piment et d'huile de noix de cajou aide le poisson à absorber uniformément les épices et à avoir une belle couleur.
Il suffit de l'allumer pendant quelques minutes pour que l'arôme parfumé se répande de la grille. Une fois qu'un côté du poisson est cuit, retournez l'autre côté pour continuer à griller jusqu'à ce que tout le corps du thòi lòi soit brun doré. Accueillez l'ensemble du thòi lòi grillé, prenez un bâton de bambou, puis retirez doucement la peau brûlée, épluchez jusqu'où la chair blanche et parfumée est révélée.
Cassez chaque morceau de thòi lòi et trempez-le dans du sel de piment, du sel de poivre citronné ou de la sauce de poisson fermentée au piment, puis mangez-le avec des herbes aromatiques et des concombres, aucun poisson grillé ne peut rivaliser. La saveur et la beauté de la chair de poisson thòi lòi contrastent totalement avec son apparence extérieure, ce qui étonne les gens.
Thòi lòi est également utilisé pour préparer de nombreux autres plats délicieux tels que frits, braisés à la sauce soja, salade de thòi lòi aux légumes lìm kìm, fondue de thòi lòi aigre-douce... Chaque plat a une méthode de préparation et une saveur différentes, mais elles rendent les gens fous de son goût délicieux.
Mais malheureusement, le thòi lòi est une espèce qui ne vit que dans la nature, qui ne peut pas être élevée. Par conséquent, le thòi lòi provient d'un aliment que tout le monde critique, que tout le monde désire, qui coûte très cher car il est bien meilleur que d'autres types de poissons dans la même zone d'habitat tels que le poisson-serpent, le poisson-chat, le poisson-chat géant... ...
Il est vraiment rare de trouver un lot de thòi lòi de la taille d'un poignet, il n'y a plus de scène où il faut patauger dans la boue pour le ramasser. Par conséquent, le thòi lòi est considéré comme une spécialité encore précieuse et plus rare que le crabe cốm de cette région. C'est pourquoi on dit que la peinture n'est pas toujours considérée comme supérieure à la qualité du bois.
La saison de pêche au thòi lòi dure toute l'année, mais les gros poissons sont de plus en plus rares. Pour attraper le thòi lòi, il faut trouver leurs cavernes qui sont de petits monticules de terre sur les bancs de sable. Il existe de nombreuses façons d'attraper des poissons, comme utiliser des cannes à pêche, des lampes à poisson, placer des pièges, creuser des cavernes. Cependant, la méthode la plus courante est de tresser des bourgeons avec des feuilles de cocotier, puis de les replier directement à l'entrée de la caverne.
Le poisson thòi lòi appartient à la famille des gobies blancs, vit et creuse souvent des grottes pour s'abriter dans les mangroves ou les terres alluviales côtières et fluviales. Au Vietnam, la région de forêt de mangroves de Năm Căn - Cà Mau est considérée comme la capitale du thòi lòi et des plats délicieux à base de thòi lòi.
