La fumée de la cuisine mélangée au parfum du riz gluant au bord du ruisseau Ngòi Đum
Au milieu du mois de mai, lorsque les rizières de la commune de Cốc San sont recouvertes d'un vert tendre et luxuriant, le ruisseau Ngòi Đum coule silencieusement à travers les maisons nichées sur les pentes des montagnes, la fumée des cuisines des maisons des Giáy commence à s'échapper chaque matin.
Dans cette fumée épaisse, l'arôme du riz lam mélangé à l'odeur du bambou frais crée une saveur très particulière des hauts plateaux.
Dans le village d'Ún Tà, qui porte le nom en langue Giáy signifiant "de l'autre côté du ruisseau", le métier de fabrication de riz gluant est toujours préservé par de nombreux ménages comme une partie de la chair et du sang du village.
Le peuple Giay d'Un Ta est célèbre pour sa vie culturelle riche en identité, en particulier la cuisine traditionnelle. Parmi eux, le riz lam n'est pas seulement un plat rustique, mais il est également associé aux souvenirs des champs en terrasses, aux marchés des hauts plateaux et au mode de vie de nombreuses générations.
Selon les informations recueillies par les journalistes, dès le petit matin, de nombreuses familles du village ont allumé des feux rouges. Certains font cuire le riz, d'autres fendent le bambou, d'autres allument le feu.
Des mains rapides versaient du riz gluant de montagne dans chaque tube de bambou, puis le rangeaient soigneusement dans une casserole et le mettaient sur un feu de charbon de bois rouge.
Pour colorer le riz, les habitants utilisent des ingrédients disponibles dans la nature. Si les fruits de gấc sont teints de riz en rouge orangé brillant, les tubercules de curcuma sont pilés pour en extraire le jus et donner une couleur jaune vif accrocheuse.
Les feuilles de cẩm créent une couleur violette douce, tandis que les fleurs de haricots bleus recouvrent les grains de riz gluant de couleur verte fraîche. Le fruit de dành dành est un ingrédient rustique familier qui aide les tubes de cơm lam à prendre une belle couleur naturelle.
De plat simple des habitants des régions montagneuses, le riz lam est maintenant devenu un produit commercial apportant un revenu stable à de nombreux ménages.
Les tubes de bambou d'autrefois sont maintenant en grande partie remplacés par des tubes de bambou pour conserver leur souplesse et leur parfum caractéristique.
De plats rustiques à moyens de subsistance dans les régions montagneuses
En raison du nombre croissant de commandes, de Hanoï aux provinces du Sud, de nombreuses familles ont hardiment investi dans des tronçonneuses, des cuves à vapeur et même des congélateurs pour étendre leur production.
M. Hoàng Văn Hợp (village d'Ún Tà) a déclaré que la fabrication de riz lam est un métier traditionnel du peuple Giáy en particulier et des groupes ethniques des régions montagneuses en général.
Auparavant, les habitants ne le fabriquaient que pour manger au quotidien, à emporter avec eux lorsqu'ils montaient dans les champs. Plus tard, voyant que beaucoup de gens l'aimaient, ils l'ont fait vendre au marché. Grâce à son emplacement idéal, situé sur la route vers Sa Pa et l'ancienne ville de Lao Cai, le métier s'est développé plus fortement", a déclaré M. Hop.
Selon M. Hop, il y a actuellement environ 40 foyers dans tout le village qui préparent du riz gluant à vendre sur le marché. Par rapport à la culture du maïs, du riz ou à l'élevage à petite échelle, ce métier apporte un revenu plus élevé, tout en créant des emplois stables pour les femmes et les personnes âgées qui ne peuvent pas aller travailler loin.
Rien que la famille de M. Hop fabrique de 1 000 à 2 000 tubes de riz gluant chaque jour, soit en moyenne environ 30 000 tubes par mois.
Les produits sont expédiés dans de nombreuses provinces et villes telles que Hô Chi Minh-Ville, Đà Lạt, Sơn La ou Hanoï. Le revenu des travailleurs locaux varie de 6 à 8 millions de dongs par mois.
Au milieu de l'espace paisible du village, lorsque le soleil de l'après-midi s'éteint progressivement derrière les pentes des montagnes, la fumée de la cuisine flotte à nouveau dans l'espace.
L'odeur parfumée du riz nouveau s'est répandue avec le vent à travers chaque toit de maison sur pilotis, créant un aspect paisible très particulier du village de Giay au bord du ruisseau Ngoi Dum.
Non seulement ils conservent le métier, mais les habitants d'ici apportent également progressivement le riz lam plus loin.
S'adressant à Lao Dong, Mme Truong Thi Van Anh - chef du département de la culture de la commune de Coc San a déclaré que la commune de Coc San compte plus de 60% de population appartenant à des minorités ethniques, dont la vie dépend principalement de la production agricole. Le métier de fabrication de riz gluant est actuellement l'un des modèles qui apportent une efficacité économique claire à la localité.
Selon le chef du département de la culture de la commune de Cốc San, ce modèle permet non seulement d'utiliser les ressources locales, mais aussi de créer des emplois et d'assurer la sécurité sociale aux habitants des régions montagneuses avec un revenu stable de 6 à 8 millions de dongs/personne/mois.
Dans les temps à venir, la localité développera le métier de fabrication de cơm lam en un métier traditionnel, en progressant vers la construction de villages artisanaux liés à l'identité culturelle nationale. Nous encourageons également les habitants à mettre leurs produits sur les plateformes de commerce électronique afin d'élargir le marché de consommation", a déclaré Mme Vân Anh.
