Des poignees de riz gluant de montagne, des tubes de bambou frais et du feu rouge, ce plat rustique a accompagne les Nord-Ouest a travers des mois difficiles, pour devenir une specialite impregnee du "souffle" des montagnes et des forets, attirant les touristes.
Un repas rapide dans les champs et les collines
Mon grand-pere - une personne qui a consacre toute sa vie aux montagnes, aux forets et aux champs - a raconte qu'avant, les montagnards vivaient de la foret, grace a la foret, surmontant de nombreuses saisons de famine. Lorsqu'ils montaient sur les champs, dans la foret pour cultiver, leurs bagages n'etaient que des machettes, des bouteilles d'eau, un peu de riz gluant cultive a la maison et des sapotilles. Sans marmites ni poeles, les repas etaient prepares juste a cote du feu temporaire au milieu de la foret.
A l'heure du repas, ils ramassent du bois de chauffage sec pour allumer le feu, mettent du riz dans un tube de bambou frais, ajoutent un peu d'eau puis le placent sur du charbon de bois. Lorsque la coquille exterieure brûle, l'arome du bambou melange a l'arome du riz gluant se repand, c'est aussi le moment ou le dejeuner est prepare a la hate pour revenir au travail a temps. Ce simple repas est suffisamment chaud pour le ventre, suffisamment de force pour une longue journee de travail au milieu des montagnes et des forets.
A partir de cette cuisine rustique, le riz lam est ne comme une adaptation naturelle des montagnards aux conditions de vie difficiles. Au fil des annees, lorsque la vie s'est progressivement amelioree, le riz lam n'est plus un repas pour lutter contre la faim, mais ce plat de riz grille au tube lam est toujours preserve et apprecie comme un souvenir d'une periode difficile, d'un lien etroit entre l'homme et les montagnes et les forets de la grande foret.
Simple mais exigeant de l'habilete
Le riz lam n'est pas sophistique en termes de matieres premieres. Il suffit d'un riz gluant de montagne savoureux, generalement du riz gluant granule rond, moelleux et parfume, trempe dans l'eau pendant environ 2 a 3 heures. Le riz est ensuite mis dans un tube lam, un tube de bambou, un tube de giang ou un tube de bambou frais, en ajoutant une quantite suffisante d'eau, puis grille a feu doux.
Cependant, pour avoir de delicieux tubes de riz lam, il faut de la patience et de l'experience. Les cuisiniers doivent tourner regulierement, maintenir le feu moyen pour que le riz soit cuisine uniformement de l'interieur vers l'exterieur, ni le cœur ne brûle. Pour les grands tubes de bambou, les artisans ajoutent souvent des feuilles de bananier sauvage, des feuilles de dong pour que le riz ne colle pas et conserve un beau cadre rond. Pour les petits tubes de bambou, il faut choisir la partie la plus epaisse et la plus epaisse du gateau; lorsque l'on retire la coquille brûlante a l'exterieur, la fine membrane blanche d'ivoire est toujours intacte, enveloppant le corps du riz gluant et parfume.
Riz brun aux cinq couleurs dans la culture nationale thaïlandaise
Dans le Nord-Ouest, le com lam apparaît dans la vie de nombreuses ethnies, mais les Thaïs sont consideres comme la communaute qui a transforme ce plat d'un repas rapide dans les montagnes et les forets en une valeur culturelle culinaire unique. Dans les offrandes, les ceremonies ou les occasions importantes du village, le com lam est toujours present comme une partie indispensable.
Surtout, lors des fetes du Tet, pour celebrer le nouveau riz, celebrer la nouvelle maison, les Thaïlandais preparent souvent du riz lam aux cinq couleurs. Le riz est compose de 5 couleurs: blanc, bleu, jaune, rouge et violet, symbolisant les cinq elements, pour l'harmonie entre l'homme et le ciel, les montagnes et les forets.
La couleur blanche est conservee a partir de grains de riz gluant de montagne purs. La couleur verte et violette est creee a partir d'eau pilee de toutes sortes de feuilles de foret. La couleur jaune est obtenue a partir de fleurs de bo phon ou de curcuma sauvage, tandis que la couleur rouge est teinte a partir d'eau de to moc ou de fruits de gac mûrs. Le riz apres trempage est mis dans un tube lam avec de l'eau de trempage, puis grille jusqu'a ce qu'il soit cuisine sur du charbon de bois. Lorsque le tube est fendu, les tranches de riz apparaissent de couleurs vives, moelleuses tout en conservant la douceur naturelle du riz gluant.
Non seulement beau, le com lam aux cinq couleurs exprime egalement l'habilete et la minutie des femmes de l'ethnie thaïlandaise. Chaque couleur est un message d'espoir pour une vie pleine et des recoltes favorables. Par consequent, le com lam n'est pas seulement un plat, mais est devenu un symbole de la culture culinaire des hauts plateaux du Nord-Ouest.
Une specialite qui retient les touristes
Aujourd'hui, le com lam n'est pas seulement present dans les cuisines des maisons sur pilotis, mais est egalement devenu un plat familier dans les menus de nombreux restaurants et stands de restauration servant le tourisme. Le long des routes, des marches ou des sites touristiques, l'image des tubes de com lam fumant pres des poeles a charbon de bois est devenue familiere.
Mme Lo Hai Yen, village de Na Si, commune de Chieng Mung, a declare que, grace a la nourriture familiere de sa famille, elle est attachee au metier de fabrication de com lam pour gagner sa vie. Chaque tube de com lam est vendu a un prix de 15 000 a 20 000 dongs, adapte aux goûts des consommateurs.
Chaque jour, je fais de 100 a 300 tubes de riz lam vendus au marche et fournis aux grossistes. Pendant la saison touristique, la quantite produite est encore plus importante", a partage Mme Yen.
A Ta Xua - un lieu touristique celebre de Son La, presque tous les restaurants et stands de rue vendent du riz lam. De nombreux etablissements d'emballage atmospherique permettent aux touristes d'acheter et de rapporter en cadeau. Lorsqu'ils mangent sur place, le riz lam est grille sur une poele a charbon de bois, servi avec du sel de sesame, de l'arachide, de la viande de porc ou de la viande sechee braisee, creant une experience culinaire complete entre l'espace montagneux et le froid typique des regions montagneuses.
Mme Giang Thi Phuong, proprietaire d'un restaurant de specialites ethniques dans la region de Dinh Gio, commune de Ta Xua, a declare qu'elle vendait chaque jour aux touristes de 50 a 100 paquets de riz lam attirant les pieds nus accompagnes d'arachides et de sesame trempes. De nombreux clients achetent egalement de la viande braisee comme cadeaux, le commerce de riz lam, de viande braisee et de specialites du Nord-Ouest a apporte un revenu considerable a la famille.
Mme Vu Nhat Phuong Anh, une touriste venue de Hanoï, a partage: "Chaque fois que je monte a Ta Xua, je deguste du riz lam et l'achete pour les ramener chez mes proches. Le goût moelleux et parfume du riz gluant de montagne est tres caracteristique, comme si j'avais apporte toute l'arome des montagnes et des forets a la ville".
Du repas rapide dans les champs aux specialites touristiques, le com lam est une preuve vivante de la creativite et de la capacite d'adaptation des montagnards. Chaque tube de com lam n'est pas seulement un plat, mais aussi une histoire de vie, de culture et d'amour du Nord-Ouest - une saveur rustique que tout le monde qui l'a goûte a du mal a oublier.
C'est la premiere fois que l'on s'agit d'un groupe de personnes qui s'occupent d'une affaire ou d'une affaire.
C'est la premiere fois que l'on s'agit d'un groupe de personnes qui s'occupent d'une affaire ou d'une affaire.
