L'un des nutriments les plus remarquables de la ciboulette chinoise est la vitamine K.
Il s'agit d'une vitamine qui participe directement au processus de création de la protéine ostéocalcine - une protéine qui aide à fixer le calcium à la structure osseuse, augmentant ainsi la solidité de l'os.
Selon les documents nutritionnels compilés à partir de la base de données du ministère américain de l'Agriculture (USDA), une seule cuillère à soupe de ciboulette fraîche fournit environ 5% des besoins quotidiens en vitamine K.
Les nutritionnistes soulignent que la supplémentation suffisante en vitamine K est liée à une densité osseuse minérale plus élevée et à un risque plus faible de fractures, en particulier chez les personnes âgées.
Outre la vitamine K, la ciboulette contient également des minéraux importants tels que le calcium, le magnésium et le potassium.
Bien que la teneur en calcium de la ciboulette chinoise ne soit pas aussi élevée que celle des autres légumes à feuilles vertes foncées, lorsqu'elle est régulièrement utilisée dans l'alimentation, elle contribue toujours à compléter les micronutriments nécessaires au processus de régénération et de protection des os.
Ne se limitant pas au rôle de fourniture de micronutriments, la ciboulette contient également de nombreux composés végétaux bioactifs, en particulier des flavonoïdes et des composés contenant du soufre. Ces substances ont des effets anti-inflammatoires et antioxydants, aidant à limiter la perte osseuse due à l'inflammation chronique.
Pour maximiser les avantages de la ciboulette chinoise pour les os, la façon de la préparer et de l'utiliser joue également un rôle important. La ciboulette chinoise doit être consommée fraîche ou légèrement cuite pour limiter la perte de vitamine K et de vitamine C - deux nutriments qui se décomposent facilement lorsqu'ils sont cuits trop longtemps.
Des plats tels que la soupe de ciboulette chinoise au tofu, la ciboulette chinoise sautée aux œufs ou la ciboulette chinoise mélangée à de la salade aident à conserver une quantité de nutriments relativement bonne. Combiner la ciboulette chinoise avec des sources riches en calcium telles que les crevettes, les petits poissons mangeant des os ou du soja aidera le corps à absorber et à utiliser le calcium plus efficacement.
L'absorption de la vitamine K provenant de la ciboulette chinoise dépend également des graisses contenues dans les repas, car il s'agit d'une vitamine liposoluble.
Par conséquent, lors de la préparation de la ciboulette chinoise, elle doit être combinée avec une petite quantité d'huile de cuisson ou d'aliments contenant des graisses saines tels que l'huile d'olive, les œufs ou les noix.
Cela contribue à augmenter l'absorption de la vitamine K et des caroténoïdes contenus dans les légumes, optimisant ainsi les avantages pour le système osseux.
