L'une des principales raisons pour lesquelles le cresson est considéré comme bon pour les articulations est sa très forte teneur en vitamine K - un nutriment important qui est peu pris en compte.
Avec seulement 34 g de cresson, vous pouvez répondre à plus de 100% de vos besoins quotidiens en vitamine K. La vitamine K joue un rôle essentiel dans le processus d'activation des protéines structurelles osseuses telles que l'ostéocalcine - la principale protéine qui aide à fixer le calcium au tissu osseux, favorisant ainsi l'augmentation de la densité osseuse et réduisant le risque de fractures osseuses selon de nombreuses études nutritionnelles cliniques.
Outre la vitamine K, le cresson contient également du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium, des minéraux qui constituent les os et participent au processus de régénération, maintenant la solidité de la structure osseuse.
Parmi ceux-ci, le calcium est le fondement du tissu osseux, tandis que le magnésium et le phosphore soutiennent la réaction de métabolisme du calcium et créent des os plus efficacement.
Des études scientifiques ont montré que la consommation de légumes-feuilles verts riches en vitamine K est liée à l'amélioration des indicateurs du métabolisme osseux.
Dans un essai clinique randomisé contrôlé, l'augmentation de la quantité de légumes-feuilles verts contenant de la vitamine K1 dans l'alimentation quotidienne a réduit la teneur en ostéocalcine non active dans le sang - signe que l'injection d'ostéocalcine dans les os est améliorée, ce qui peut mieux lier le calcium.
Bien que l'influence de la vitamine K sur la densité osseuse (BMD) et le risque de fractures chez l'homme soient encore à l'étude, de nombreuses analyses de synthèse montrent que la vitamine K contribue de manière significative au mécanisme de maintien de la structure osseuse et à la réduction des lésions osseuses dans la vieillesse.
Outre la vitamine K, l'étude souligne également le rôle de la vitamine C - un autre antioxydant présent dans le cresson dans la production de collagène, un composant vital du tissu osseux et du cartilage articulaire.
Une carence en vitamine C non seulement rend les os moins solides, mais ralentit également le processus de restauration des tissus conjonctifs après une blessure.
Pour optimiser les avantages du cresson, les nutritionnistes recommandent:
Mangez cru ou préparez délicatement pour conserver les vitamines K et C.
Combiner le cresson avec des aliments riches en vitamine D (comme le poisson gras, les œufs) aide à augmenter l'absorption du calcium.
Diversifier les légumes-feuilles verts, ne pas seulement utiliser le cresson séparément, pour assurer un apport élevé de nutriments aux os.
