Soupe de poisson de rizière aux caramboles
La soupe de poisson de rizière aux caramboles est un plat rustique avec une saveur aigre-douce naturelle, combinée à de la chair de poisson sucrée et au parfum des herbes aromatiques.
Ingrédients:
2 poissons-chats d'eau douce.
3 caramboles acides.
1 tomate.
30g d'échalotes.
3 piments dangereux.
3 citronnelles.
Coriandre vietnamienne, cannelle.
Huile de cuisson, sauce de poisson, sel, sucre, curcuma en poudre, poudre de piment.
Comment faire:
Nettoyer le poisson, gratter légèrement le corps puis mariner avec de la poudre de curcuma, de la sauce de poisson et un peu d'épices pendant environ 15 minutes. Faire revenir l'échalote, la citronnelle et le piment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis faire cuire le poisson à la poêle jusqu'à ce que la surface soit ferme.
Faire sauter légèrement les tomates avec la poudre de piment, ajouter environ 1,5 litre d'eau et porter à ébullition. Ajouter les caramboles et le poisson et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Assaisonner au goût, éteindre le feu puis ajouter la coriandre vietnamienne et la cannelle pour rehausser l'arôme.
Soupe de pomfret aux cornichons
La soupe de pomfret aux cornichons a une saveur aigre-douce et riche, adaptée pour changer le goût des repas de famille.
Ingrédients:
1 poisson-oiseau blanc (environ 600g).
250g de cornichons.
1 tomate.
1 cuillère à café d'ail haché.
Basilic, légumes braisés, céleri, oignons verts, piment corne, ail frit.
Huile de cuisson, sauce de poisson, sel, sucre.
Comment faire:
Le poisson est nettoyé, vous pouvez mettre des oignons verts et du céleri dans le ventre du poisson pour augmenter l'arôme, puis mariner avec du sel et un peu d'épices.
Égoutter les cornichons, puis faire sauter avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faire bouillir environ 1,2 litre d'eau, ajouter d'abord les cornichons, puis ajouter les tomates et le poisson. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit, assaisonner au goût avec de la sauce de poisson, du sel et du sucre.
Enfin, ajoutez le basilic, les légumes braisés, le céleri d'eau, les oignons verts et un peu d'ail frit avant d'éteindre le feu pour que la soupe sente bon et conserve sa saveur caractéristique.
