Les graines de chia sont célèbres pour leur teneur élevée en fibres solubles. Lorsqu'elles sont trempées dans de l'eau ou du lait, la couche de mucus qui entoure les graines formera une forme de gel, ralentissant la digestion et l'absorption des glucides.
Grâce à cela, le glucose pénètre plus lentement dans le sang après les repas, ce qui contribue à limiter les pics soudains de glycémie.
Une portion de pudding de graines de chia est généralement faite d'environ 2 cuillères à soupe (20-25 g) de graines de chia trempées dans 150-200 ml de lait frais non sucré ou de lait d'amande non sucré pendant 4 à 8 heures.
Une fois les graines complètement écloses, vous pouvez ajouter une petite quantité de baies comme des myrtilles ou des fraises et un peu de noix ou d'amandes pour augmenter la valeur nutritionnelle.
Cette combinaison apporte trois groupes de nutriments importants. Le premier est la fibre soluble des graines de chia, qui aide à ralentir l'absorption du glucose. Le deuxième est la protéine provenant du lait ou du yaourt nature, qui aide à prolonger la sensation de satiété.
Enfin, les graisses insaturées provenant des graines de chia et des noix contribuent à ralentir le processus d'évaporation de l'estomac, contribuant ainsi à stabiliser la glycémie après les repas.
Les nutritionnistes notent également que les avantages du pudding de graines de chia dépendent fortement de la façon dont il est préparé. Si vous ajoutez plus de miel, de sucre, de sirop ou de lait concentré, la quantité de glucides augmentera considérablement et peut perdre l'avantage de contrôle de la glycémie du plat. Par conséquent, les personnes atteintes de diabète doivent privilégier la douceur naturelle des fruits frais en quantité modérée.
En plus de choisir les ingrédients appropriés, la ration alimentaire est également très importante. Les graines de chia sont riches en fibres mais fournissent également une énergie relativement élevée. Les adultes ne doivent consommer qu'environ 20 à 25 g par jour. Au début de la consommation, il faut augmenter progressivement la quantité et boire suffisamment d'eau pour limiter les ballonnements ou l'inconfort digestif.
Les graines de chia doivent être trempées suffisamment longtemps avant d'être utilisées. Les graines de chia séchées ont une très forte capacité d'absorption d'eau; les manger directement en grande quantité peut provoquer des difficultés à avaler ou un inconfort dans le tube digestif.
Le trempage en pudding permet non seulement de manger plus facilement, mais aussi de développer les propriétés gélifiantes de la fibre soluble.
En général, le pudding aux graines de chia est un collation riche en fibres, en protéines et en graisses saines, qui peut aider à ralentir l'absorption des glucides et à limiter l'augmentation de la glycémie après les repas lorsqu'il est préparé avec du lait non sucré et peu de fruits sucrés.
