La combinaison d'un morceau de poisson doux et de viande, imprégné d'épices, avec l'arôme intense du galanga frais et le goût gras de la poitrine de porc, sera le plat parfait pour un repas de famille le week-end.
Pour préparer le plat pour environ 4 à 5 personnes, les femmes au foyer doivent préparer 1 kg de poisson frais (carpe noire ou carpe); 200 g de poitrine de porc; 200 g de galanga frais; 1 petit morceau de gingembre; 2 oignons secs; 2 piments frais et quelques épices, notamment de la sauce de poisson, du sucre, du poivre, de l'huile de cuisson et du caramel.
Commencez par prétraiter et désodoriser le poisson en le lavant à l'eau salée diluée puis en le coupant en morceaux de taille moyenne; épluchez le galanga et le gingembre puis lavez-les (le galanga à moitié tranché, à moitié pilé); l'oignon sec haché finement; la poitrine de porc coupée en morceaux épais de taille moyenne.
Mettre le poisson et la poitrine de porc dans un grand bol, mariner avec la moitié du galanga coupé en tranches, l'oignon haché, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de poivre pendant environ 30 minutes. Cette étape aidera la chair de poisson à devenir ferme et savoureuse de l'intérieur et à éliminer l'odeur de poisson grâce au goût du galanga et de l'oignon.
Une fois l'étape terminée, placez une couche de galanga tranché et de gingembre sous le fond de la marmite en terre pour éviter l'adhérence. Disposez successivement la poitrine de porc, chaque morceau de poisson qui a absorbé le goût, puis étalez une couche de galanga pilé et de piment frais sur le dessus. Ajoutez toute l'eau de marinade du poisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson restante, de l'eau caramel et versez de l'eau filtrée sur la surface du poisson.
Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition, puis baisser le feu très doux, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 45 à 60 minutes pour que les ingrédients soient tendres.
Le secret pour que le poisson braisé au galanga ait une chair moelleuse et savoureuse, sans être pâteux, est la technique de "cuisonnement à deux feux". Après le premier braisage, les femmes au foyer doivent éteindre le feu et laisser refroidir la casserole de poisson. Avant les repas, continuez à braiser une deuxième fois à basse température pendant environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce que l'eau épaississe et que les morceaux de poisson aient une couleur jaune doré brillant.
Mettez délicatement chaque morceau de poisson et de viande sur une assiette, saupoudrez d'un peu de poivre moulu, puis dégustez avec du riz chaud pour ressentir pleinement la saveur délicieuse et grasse du plat.
