L'hiver est le moment ou les plats de kho en particulier le poisson kho apparaissent frequemment dans les repas de famille.
Cependant les poissons d'eau douce tels que le poisson-chat le poisson-chat le poisson-chat ou le poisson ro ont souvent une odeur tanh caracteristique. En hiver cette odeur tanh est encore plus evidente si elle est preparee et cuite de maniere incorrecte.
Par consequent pour que le poisson kho soit delicieux et savoureux il faut comprendre clairement les causes de la sauce et appliquer des mesures appropriees.
Tout d'abord l'odeur forte du poisson d'eau douce provient principalement du mucus du sang du poisson et des composes amines contenus dans la viande de poisson. Par consequent la phase de preparation joue un role decisif.
Les poissons apres avoir ete nettoyes doivent etre soigneusement trempes en lambeaux rases et rases a plusieurs reprises. Une astuce importante est de frotter les poissons avec du sel de grains du gingembre hache ou de l'alcool blanc puis de les rincer a l'eau claire. Ces ingredients aident a neutraliser efficacement l'odeur tanh grace a leur capacite a neutraliser l'odeur et a nettoyer le sebum restant.
Outre la preparation preliminaire la cuisson correcte du poisson contribue egalement a reduire considerablement l'odeur amer. Le poisson doit etre saupoudre d'epices chaudes telles que le gingembre le rieng le piment le poivre et le piment. En hiver ces epices non seulement desodorisent mais rendent egalement le plat parfume et adapte au temps froid. Il faut egalement saupoudrer le poisson pendant suffisamment de temps au moins 20 a 30 minutes pour que les epices penetrent profond
La technique de stockage de poissons est egalement un facteur important.
Avant la cuisson vous pouvez frire le poisson ou le laisser refroidir rapidement dans de l'eau bouillante melangee a un peu de gingembre pour eliminer l'odeur tanh restante. Lors de la cuisson vous devez faire fondre le poisson a feu vif au debut puis reduire le feu pour que le poisson cuise lentement. La cuisson a feu vif initiale aide a faire evacuer l'odeur tanh pendant la cuisson ce qui aide les epices a penetrer profondement et a creer une saveur riche.
Le fait que les femmes au foyer accordent de l'attention au choix des ingredients fournis contribue egalement a determiner la qualite du poisson kho. Les fruits aigre-douce comme le khe le dua chua le me ou le the concentre l'eau de coco ont tous pour effet d'apaiser l'odeur amer et de rendre la viande de poisson plus moelleuse et plus savoureuse.
Pour que la marinade au poisson sucre en hiver ne soit pas salee il faut combiner etroitement la preparation minutieuse l'assaisonnement raisonnable et la technique de la marinade correcte. Une fois toutes ces etapes effectuees le poisson marine ne sera pas seulement moins sale mais deviendra egalement un plat chaleureux et savoureux pour le repas de famille.
