Prétraiter et façonner le poulet avant de le faire bouillir
Pour que le poulet après cuisson ait une belle apparence et ne sente pas mauvais, la préparation préliminaire est extrêmement importante. Utilisez du sel de grains combiné à un peu de vinaigre ou de citron vert pour frotter uniformément sur la surface de la peau du poulet afin d'éliminer complètement les glandes sébacées et la saleté, puis rincez plusieurs fois à l'eau claire. S'il s'agit d'un poulet de culte, vous devez utiliser une corde en bambou pour attacher la forme d'un "poulet volant" ou d'un "poulet aux ailes de fée" avant de le mettre dans la casserole afin qu'au moment de cuire, le poulet conserve sa forme standard, sans contracter les muscles.
Technique de cuisson à l'eau froide et ajustement précis du temps
Une erreur courante est de mettre le poulet à l'intérieur lorsque l'eau a bouilli, ce qui provoque des contractions soudaines de la peau du poulet, entraînant des fissures. Vous devez mettre le poulet dans la casserole dès que l'eau est encore froide, retourner le ventre du poulet vers le bas et verser de l'eau pour recouvrir tout le corps du poulet. Ajouter à la casserole quelques échalotes séchées, du gingembre écrasé et un peu d'assaisonnement pour rendre le poulet parfumé, sucré et savoureux. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit bouillante, puis baisser le feu à feu doux, faire bouillir pendant environ 15 à 20 minutes, puis éteindre le feu, continuer à faire tremper le poulet dans la casserole pendant 15 minutes supplémentaires pour que la viande soit cuite uniformément de l'intérieur.
Secrets pour tremper dans de l'eau glacée et étaler du jus de curcuma pour créer une couleur jaune doré
C'est la "clé d'or" qui rend la peau de poulet croustillante et rugueuse et a une couleur accrocheuse comme à l'extérieur. Immédiatement après avoir retiré le poulet d'une casserole d'eau bouillante, vous le mettez immédiatement dans un grand bassin d'eau glacée mélangée à quelques tranches de citron. Ce processus de chaleur aide la peau de poulet à se contracter immédiatement, créant une texture croquante et moelleuse caractéristique. Lorsque le poulet est complètement refroidi, vous le retirez et laissez-le sécher complètement. Enfin, écrasez un morceau de curcuma frais, pressez le jus puis mélangez bien avec un peu de graisse de poulet frite, utilisez un pinceau pour appliquer légèrement une fine couche sur toute la surface de la peau. Votre assiette de poulet portera une couche jaune doré, juteuse et extrêmement attrayante.
