Peu de gens savent que lorsqu'elle est refroidie correctement la tinh bột dans le riz subit une transformation structurelle importante formant une tinh bột résistante.
Il s'agit d'un type de glucides bénéfique pour le système digestif qui réduit l'absorption du sucre et favorise la combustion des graisses viscérales.
Un régime riche en glucides résistants aide à réduire la densité énergétique des repas tout en améliorant le contrôle de la glycémie post-alimentation chez les personnes prédisposées au diabète et au diabète de type 2.
L'OMS note que le riz après cuisson et refroidissement pendant 12 à 24 heures peut augmenter la quantité de glucides résistants de 200 à 300 % par rapport au riz chaud.
Lorsque la quantité de glucides résistants augmente le taux de libération de glucose dans le sang diminue considérablement limitant ainsi l'augmentation de la glycémie et réduisant le risque de stockage de graisse.
Les NIH estiment que chaque portion de riz refroidi pendant 12 heures peut réduire de 15 à 20 % la quantité de calories réellement absorbées car la glucides se transforme en forme antibiotique.
Une autre efficacité que peu de gens connaissent : le riz froid soutient le système microboïde intestinal un facteur décisif dans la réduction de la graisse du ventre.
On ne peut ignorer l'impact de la glucides résistantes sur la glycémie après l'alimentation. Une étude publiée dans l'European Journal of Clinical Nutrition montre que manger du riz refroidi puis légèrement chauffé peut réduire jusqu'à 30 à 40 % la glycémie après l'alimentation par rapport au riz chaud.
Pour optimiser l'efficacité de la perte de poids et le contrôle de la glycémie les experts recommandent de combiner le riz refroidi avec des fibres et des protéines.
Manger avec des légumes verts des haricots du poisson des œufs ou de la viande blanche aide à retarder l'absorption des glucides et à réduire la sensation de faim.
L'OMS indique qu'un repas contenant des glucides résistants associés à des fibres solubles peut prolonger la sensation de satiété de 2 à 3 heures contribuant à réduire la quantité totale de calories dans la journée.
Il faut laisser refroidir le riz au réfrigérateur pendant au moins 8 à 12 heures.
C'est le moment où la rétrogradation des glucides est la plus forte créant plus de RS3 (glucides résistants à la 3).
Il est possible de le réchauffer à nouveau mais pas plus de 60 à 70°C pour éviter de perturber la structure des glucides résistants.
Mangez avec des fibres et des protéines (rauches haricots poissons œufs).
Limitez les aliments sucrés frits pour éviter d'augmenter l'énergie des repas.
