La plus grande différence entre le riz nouveau cuit et le riz refroidi réside dans la formation d'amidon résistant.
L'amidon résistant peut aider à ralentir le taux d'augmentation de la glycémie après les repas, à améliorer la sensibilité à l'insuline, à augmenter la sensation de satiété et à soutenir la santé du microbiote intestinal.
Bien qu'il existe certains avantages métaboliques, le problème le plus préoccupant lors de la consommation de riz froid est la sécurité alimentaire. Si le riz après cuisson est laissé à température ambiante pendant plusieurs heures, les spores peuvent se développer en bactéries et produire des toxines qui provoquent une intoxication alimentaire.
L'OMS recommande qu'après la cuisson du riz, il soit rapidement refroidi et conservé au réfrigérateur pendant environ 2 heures, maintenu à une température inférieure à 5°C. Lorsqu'il est nécessaire de l'utiliser, il doit être réchauffé jusqu'à ce que le riz soit uniformément chaud et ne réchauffé qu'une seule fois. Si le riz a été laissé à température ambiante pendant la nuit ou a une odeur étrange, visqueuse, change de couleur, il doit être jeté, il ne faut pas le regretter et continuer à l'utiliser.
Pour ceux qui mangent régulièrement du riz froid, les nutritionnistes donnent également quelques conseils.
Premièrement, il ne faut pas considérer le riz froid comme un aliment qui aide à perdre du poids ou à abaisser la glycémie. Bien que la quantité d'amidon résistant augmente après refroidissement, la quantité totale de glucides dans le riz est presque inchangée. Le contrôle des portions reste le facteur le plus important.
Deuxièmement, il faut combiner le riz avec beaucoup de légumes verts, de haricots, de poisson, de viande maigre ou d'œufs pour ralentir l'absorption du sucre et équilibrer la nutrition. Les personnes atteintes de diabète ou de prédiabète doivent toujours surveiller la quantité de glucides à chaque repas, qu'il s'agisse de riz chaud ou de riz froid.
Troisièmement, privilégier la conservation du riz dans des boîtes propres, hermétiquement fermées et ne pas mélanger avec des aliments crus afin de limiter le risque d'infection croisée. Si vous emportez du riz au travail ou à l'école, vous devez utiliser une boîte congelée ou le conserver au réfrigérateur avant de le manger.
On peut constater que le riz froid n'est pas un aliment nocif s'il est correctement conservé, il contient même plus d'amidon résistant que le riz chaud, ce qui apporte certains avantages pour le contrôle de la glycémie et la santé intestinale.
Cependant, cet avantage ne se manifeste que lorsque le riz est conservé en toute sécurité et utilisé pendant une période appropriée.
