Voici quelques secrets que les femmes au foyer peuvent consulter pour preparer un plat de poisson frit avec une croûte croustillante et une peau rose parfumee et delicieuse en particulier pour conserver la croûte croustillante par temps frais.
Les femmes au foyer doivent noter que lorsque le poisson est encore mouille l'utilisation de la friteuse reduira soudainement la temperature de l'huile ce qui reduira la consistance croustillante du poisson. Pour remedier a cette situation apres avoir prepare le poisson proprement et l'avoir broye il faut le laisser tres frais.
Ensuite utilisez un chiffon en papier pour secher toute la surface de la peau et la cavite abdominale du poisson. Si le poisson est gros rincer quelques lignes sur le corps aidera a cuire le poisson uniformement sur toutes les faces et a obtenir une peau plus croustillante.
De plus avant de frire recouverte d'une fine couche de farine de thon ou de farine de thon sur le corps du poisson cela aidera a absorber toute l'humidite. Cette couche de farine lorsqu'elle est en contact avec de l'huile chaude formera une croûte croustillante empechant l'eau de s'ecouler de l'interieur de la viande de poisson et de l'enfoncer dans la peau.
En meme temps ajouter un peu de sel ou quelques gouttes de jus de citron a la poele a huile avant de lacher le poisson est egalement une technique recommandee par de nombreux experts. Le sel aide a limiter les balles d'huile tandis que l'acidite legere du citron aide la peau du poisson a se resserrer rapidement et a ne pas coller a la poele.
L'application de la technique de friture a double feu (double-frying) est l'un des secrets pour rendre le poisson croustillant. La premiere fois que vous faites frire le poisson chauffez de l'huile chaude puis mettez-le frire a feu moyen ce qui aidera a cuire la viande du poisson de l'interieur. Une fois que le poisson est cuit et que la peau s'est legerement refroidie retirez-le et laissez reposer pendant environ 10 a 15 minutes pour que l'huile refroidisse.
Au feu de la deuxieme friture remuez l'huile jusqu'a ce qu'elle refroidisse puis placez le poisson dans la friture de la deuxieme fois avec un grand feu. Le temps de friture de cette fois doit etre rapide ce qui aidera la peau a devenir jaune pale et fondante et a ne pas devenir molle.
