Type d'infraction à la sécurité alimentaire
Un restaurant de bún riêu de longue date dans la rue Hàng Lược (quartier de Hoàn Kiếm, Hanoï) vient d'être suspendu par les autorités compétentes après que des images de l'insalubrité ont été publiées sur les réseaux sociaux par un touriste. Les autorités compétentes ont dressé un procès-verbal d'amende de 4,5 millions de dongs et ne sont autorisées à reprendre leurs activités qu'après avoir remédié à toutes les conditions d'hygiène conformément à la réglementation.
Auparavant, le Comité populaire du quartier de Hoàn Kiếm avait également publié une liste de sanctions pour de nombreux établissements de restauration de la région en raison de violations des réglementations en matière de sécurité alimentaire. Le restaurant de pho Tư Lùn au 34 Ấu Triệu a été condamné à une amende de 4 millions de dongs pour avoir vendu des aliments sur des ustensiles non hygiéniques.
13 autres restaurants et stands de nourriture dans les rues du vieux quartier tels que: Hàng Điếu, Bát Đàn, Hàng Chiếu, Đinh Liệt, Hàng Buồm, Hàng Vải, Mã Mây... ont également été sanctionnés pour diverses infractions telles que les égouts de la cuisine qui ne sont pas couverts, la zone de transformation qui contient des insectes, le manque d'ustensiles de stockage des déchets hygiéniques ou le non-respect par le personnel des règles de protection.
Dans le quartier de Cua Nam, un certain nombre d'établissements de restauration ont également été sanctionnés, tels que le restaurant San Ho (8 millions de dongs) pour ne pas avoir stocké d'échantillons de nourriture, Banh trang Be My (25 millions de dongs) pour avoir fait des affaires sans certificat de sécurité alimentaire et un emplacement de la société Giang My (16 millions de dongs) pour la cuisine insalubre et le fait que les employés ne portaient pas de masques lors de la préparation des aliments.
Les amendes pour les établissements en infraction varient de 1,5 million à près de 60 millions de dongs selon la gravité de l'infraction...
Difficile à contrôler
Selon le Dr Nguyen Trung Nguyen - Directeur du Centre antipoison de l'hôpital Bach Mai, les intoxications alimentaires sont principalement dues à trois causes: les micro-organismes, les produits chimiques et les toxines naturelles. Parmi celles-ci, les intoxications dues aux micro-organismes représentent la majorité, tandis que les intoxications chimiques sont plus dangereuses car elles peuvent causer des dommages cardiovasculaires, nerveux, respiratoires, voire la mort. Il est inquiétant de constater que de nombreux nouveaux produits chimiques sont apparus dans la chaîne de production alimentaire, mais n'ont pas été pleinement évalués quant à leurs effets à long terme.
Les aliments insalubres peuvent contenir des bactéries et des parasites pathogènes. Outre les intoxications aiguës, l'utilisation à long terme d'aliments avariés ou d'huile de friture réutilisée à plusieurs reprises augmente également le risque de maladies chroniques, en particulier chez les enfants et les élèves - le groupe qui consomme régulièrement de la nourriture de rue.
Selon le Dr Chu Quoc Thinh - directeur par intérim du Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé), le contrôle de l'hygiène alimentaire de rue est difficile en raison des activités commerciales spontanées, principalement des petits ménages, du commerce mobile, sans lieu fixe.
En outre, de nombreux vendeurs n'ont pas été suffisamment formés à la sécurité alimentaire; les réglementations telles que le port de gants, de chapeaux, l'utilisation d'un tablier ou la conservation des aliments conformément aux procédures ne sont toujours pas strictement appliquées, tandis que de nombreux restaurants transforment et servent dans des espaces exigus et insalubres.
Le vice-ministre de la Santé, Do Xuan Tuyen, a déclaré que, selon l'article 17 du décret 46/2026/ND-CP (en vigueur à partir du 26 janvier 2026), les établissements de restauration de rue ne sont pas tenus de délivrer un certificat de conformité aux conditions de sécurité alimentaire.
Outre la nourriture de rue, certains autres établissements n'ont pas non plus besoin de délivrer de certificats, tels que: la production initiale à petite échelle, le commerce de produits alimentaires sans lieu fixe, la transformation primaire à petite échelle, le commerce de produits alimentaires à petite échelle, le commerce de produits alimentaires préemballés, les restaurants dans les hôtels, les cantines collectives ne sont pas enregistrés pour le commerce de produits alimentaires. Cependant, ces établissements doivent toujours se conformer pleinement aux réglementations sur les conditions d'assurance de la sécurité alimentaire conformément à la loi.
Les comités populaires à tous les niveaux sont responsables de la gestion des activités commerciales de nourriture de rue; les postes de santé communaux et de quartier guident et supervisent les conditions de sécurité alimentaire et la prévention des intoxications alimentaires. Le ministère de la Santé demande également de renforcer la coordination intersectorielle dans l'inspection et la gestion; de promouvoir la propagande et la formation des commerçants, de renforcer le post-contrôle, de rendre publiques les violations et d'améliorer la capacité de prévention et de traitement des incidents d'intoxication alimentaire.
Le ministère de la Santé a demandé au comité de pilotage intersectoriel sur la sécurité alimentaire au niveau communal et de quartier d'élaborer de manière proactive des plans et de coordonner l'inspection des établissements de restauration de rue.
Organiser des formations sur la sécurité alimentaire pour les propriétaires d'établissements commerciaux et les vendeurs ambulants; féliciter les organisations et les individus qui respectent bien les réglementations.
Renforcer le post-contrôle et l'inspection intersectorielle; détecter, traiter et rendre publics en temps opportun les violations de la sécurité alimentaire. Dans le même temps, améliorer la capacité de prévention et de réponse aux intoxications et aux incidents de sécurité alimentaire dans la communauté.
