Peur apres avoir mange des haricots quelle est la cause?
Les pommes de terre sont une source de nourriture familiere riche en proteines vegetales et en fibres. Cependant beaucoup de gens les craignent car elles provoquent facilement des ballonnements et des maux de ventre. La cause reside dans les oligosaccharides un type de sucre complexe dont le systeme digestif humain manque d'enzymes pour la digestion. Lorsqu'ils descendent dans l'intestin grele ces molecules sont fermentees et vitales ce qui provoque un inconfort apres les repas.
Selon une etude publiee dans le Journal of Nutrition ce phenomene est la principale raison pour laquelle les haricots sont parfois consideres comme difficiles a digerer.
La methode de traitement est assez simple : faire tremper les haricots. Lorsque les graines de haricot sont exposees a l'eau pendant plusieurs heures une partie des oligosaccharides se dissout reduisant la pression sur le systeme microboïde intestinal. Grace a cela le corps limite l'oxygene et rend les repas plus agreables.
Le Dr Archana Batra expert en nutrition en Inde a souligne : « Tremper les haricots avant de les cuisiner aide non seulement a favoriser la digestion mais transforme egalement les haricots en une source de nutriments plus respectueuse de l'organisme ».
Tremper les haricots petites etapes grands avantages
Outre la quantite de sucre difficile a digerer les haricots contiennent egalement des composes appeles antinutriments tels que l'acide phytique et la lectine. L'acide phytique a la capacite de s'associer aux mineraux (sat calcium) ce qui rend l'absorption difficile pour le corps. La lectine contenue dans les haricots crus peut meme etre desagreable pour le systeme digestif.
Un rapport du Journal of Food Science and Technology indique que le processus de trempage aide a reduire considerablement ces composes augmentant la biodisponibilite des nutriments. Cela signifie que les haricots apres trempage sont non seulement plus faciles a manger mais fournissent egalement des mineraux plus efficacement.
Le Dr Michael Greger nutritionniste chez NutritionFacts.org (Etats-Unis) affirme : 'Lorsque les haricots sont trempes et cuits correctement ils deviennent non seulement faciles a digerer mais maximisent egalement leurs valeurs nutritionnelles intrinseques'.
Arome delicieux et temps de cuisson reduit
Un autre avantage rarement mentionne est que le trempage des haricots contribue a ameliorer considerablement la saveur et la texture. Les haricots absorbent l'eau uniformement sont cuits rapidement et sont doux et ne presentent pas d'ecorce mais la garniture est encore dure. En meme temps la couche externe contenant un goût legerement amer est egalement apaisee ce qui rend le plat plus leger et plus savoureux.
Il suffit de faire tremper les haricots pendant 8 a 12 heures avant de les preparer pour raccourcir le temps de cuisson tout en assurant que le plat est moelleux parfume et facile a digerer. C'est une petite habitude mais elle apporte des avantages evidents pour la sante a long terme.
