Cependant, derrière cette saveur aigre-douce, piquante, croquante et attrayante, se cachent des risques pour la santé non négligeables. Pour les personnes qui ont l'habitude d'utiliser ce plat régulièrement, les experts médicaux recommandent une prudence particulière.
Le plus gros problème des pousses de bambou marinées réside dans l'énorme teneur en sodium et les toxines naturelles qui n'ont pas été complètement traitées. Le Dr Sarah Brewer, nutritionniste (Royaume-Uni), a mis en garde contre les aliments marinés acides: "Les pousses de bambou sont un aliment qui fournit une bonne fibre, mais le processus de trempage dans le sel l'a transformé en une'bombe au sodium'. La consommation d'une grande quantité de sodium en continu chaque jour augmentera la pression sur les parois des vaisseaux sanguins, entraînant une hypertension artérielle et une éroderesse de la fonction rénale. De plus, les pousses de bambou qui n'ont pas été bien bouillies avant le trempage peuvent encore contenir du cyanure, ce qui exerce une pression sur le système digestif".
Pour protéger sa santé tout en pouvant déguster son plat préféré, les personnes qui mangent régulièrement des pousses de bambou marinées doivent respecter les principes suivants:
Contrôlez strictement la fréquence, considérez les pousses de bambou marinées comme un assaisonnement, stimulant l'appétit et non comme un légume principal. Ne mangez qu'une à deux fois par semaine en petites quantités (quelques tranches de bambou).
Préparer et faire bouillir soigneusement avant de tremper, la toxine de cyanure (cyanure) naturelle dans les pousses de bambou fraîches est très facile à dissoudre dans l'eau et à s'évaporer lorsqu'elles sont bouillies. Assurez-vous que les pousses de bambou sont bien bouillies, changez l'eau plusieurs fois avant de les faire tremper dans l'acidité.
En particulier, les patients traités pour l'hypertension, l'insuffisance rénale ou les personnes ayant des antécédents d'ulcères d'estomac doivent éliminer ou limiter au maximum cet aliment afin d'éviter que la maladie ne s'aggrave en raison d'un excès de sel et d'acide.
