Le riz froid est souvent conserve pour le repas suivant car il a l'air normal et n'a pas d'odeur etrange. C'est ce qui rend de nombreuses personnes subjectives estimant que le riz est toujours sûr a manger.
Cependant selon les experts medicaux le riz cuisine peut rapidement devenir un environnement favorable au developpement des bacteries s'il n'est pas conserve et chauffe correctement.
Le Dr Amy Shah medecin et nutritionniste a l'universite de Harvard a averti que l'erreur la plus courante ne reside pas dans la conservation du riz au refrigerateur mais dans la manipulation du riz apres la cuisson.
Selon le Dr Shah la conservation du riz au refrigerateur est en fait benefique pour la sante si elle est faite correctement. Apres la cuisson le riz doit refroidir rapidement et etre mis dans une boîte hermetique pour etre conserve au frais.
Lorsque vous repassez le lendemain une partie de la glucides contenue dans le riz se transforme en glucides resistants qui sont des glucides benefiques pour l'intestin aidant a ameliorer la reaction glycemique et a soutenir le systeme microboïde digestive.
Cependant le veritable danger apparaît lorsque le riz cuisine est laisse trop longtemps a la temperature ambiante.
La plus grande erreur est de laisser le riz sur le comptoir de la cuisine pendant plusieurs heures voire toute la journee avant de le mettre au refrigerateur ou de le rechauffer pour manger' a souligne le Dr Shah. C'est ce que beaucoup de gens font encore quotidiennement sans realiser le risque.
A temperature ambiante le riz est l'environnement ideal pour la croissance de la bacterie Bacillus cereus. Ce type de bacterie peut creer des toxines provoquant une intoxication alimentaire avec des symptomes tels que des douleurs abdominales des nausees de la diarrhee et des vomissements.
Dans des cas rares une infection grave peut entraîner une deshydratation grave et necessiter une hospitalisation.
Selon le Dr Shah il s'agit de connaissances de base en matiere de securite alimentaire dispensees dans les ecoles medicales. Elle note particulierement que les etudiants les celibataires ou ceux qui ont l'habitude de laisser de la nourriture a l'exterieur pendant une longue periode doivent etre tres prudents.
Pour limiter les risques cet expert donne un conseil simple : apres la cuisson refroidissez le riz des que possible mettez-le dans une boîte hermetique et conservez-le au refrigerateur.
Lorsque vous repassez vous ne devez rechauffer le riz qu'une seule fois et assurez-vous que le riz est bien chauffe. Si le riz est reste trop longtemps a la temperature ambiante il est preferable de ne pas le regretter et de le laisser pour proteger votre sante.
(L'article est uniquement a titre de reference et ne remplace pas un conseil professionnel. Consultez toujours un medecin ou un professionnel de la sante si vous avez des questions).
