Aide à la digestion, augmente la sensation de satiété et antioxyde
Le pho est cuit à partir de bouillon d'os, de viande maigre et d'herbes telles que le gingembre, l'anis étoilé, le clou de girofle, la coriandre. Le bouillon d'os contient du collagène, de la gélatine, de la glycine et de la glutamine, des composés qui sont censés aider à maintenir la barrière intestinale et à réduire l'inflammation. De plus, les minéraux tels que le calcium, le potassium, le magnésium et le zinc contribuent à soutenir le métabolisme.
Le Dr Christopher Gardner, expert en nutrition à la faculté de médecine de l'université de Stanford, aux États-Unis, a déclaré: "Un bol de soupe avec un bouillon riche en nutriments, combinant des protéines maigres et des herbes naturelles, peut être un choix sain s'il est préparé de manière équilibrée".
Le bœuf, le poulet ou le tofu fournissent les protéines nécessaires à la réparation tissulaire, à l'immunité et à la production d'enzymes. Des études montrent que les repas riches en protéines aident à prolonger la sensation de satiété, à réduire les fringales et à favoriser le contrôle du poids.
Les épices typiques telles que l'anis étoilé contiennent des composés ayant de fortes propriétés antioxydantes dans la recherche en laboratoire. Le gingembre a des propriétés anti-inflammatoires et aide à réduire les nausées; le clou de girofle et la coriandre ont un potentiel antibactérien et protègent le système cardiovasculaire. Cependant, la plupart des preuves ne s'arrêtent actuellement qu'aux études précliniques.
Remarques sur le sodium et la glycémie
Bien qu'il présente de nombreux avantages, le phở comporte également des risques en cas de consommation excessive. Le bouillon de bœuf peut contenir environ 749 mg de sodium par 240 ml, soit près d'un tiers des besoins quotidiens recommandés. Une teneur élevée en sodium maintient l'eau dans le corps, augmente le volume sanguin et est liée à l'hypertension, aux accidents vasculaires cérébraux et aux maladies cardiovasculaires.
Les vermicelles de riz sont des glucides raffinés qui augmentent facilement la glycémie après les repas. Selon le professeur Dariush Mozaffarian, expert en cardiologie à l'École des sciences et de la politique nutritionnelle de l'université de Tufts, aux États-Unis, "L'équilibre de l'apport en glucides, l'augmentation des légumes verts et des protéines aideront à réduire l'impact sur la glycémie".
Les experts recommandent de privilégier un bouillon moins salé, d'augmenter les herbes aromatiques, de contrôler la portion de vermicelles et de combiner un mode de vie actif pour profiter du pho de la manière la plus bénéfique pour la santé.
