Parmi les légumes familiers, Mme Lê Hồng Hạnh, quartier de Tô Hiệu, province de Sơn La, a choisi un bouquet de fleurs de gingembre pour cuisiner pour sa famille. Les bourgeons verts étirés, les feuilles de bắc s'enlaçant, ressemblent à première vue à de petits pousses de bambou.
Utilisant souvent des racines de gingembre pour braiser du poisson, faire bouillir de la viande ou préparer de la sauce de trempage, Mme Hạnh veut goûter la saveur des fleurs. Elle en achète un petit bouquet, juste assez pour que toute la famille puisse en profiter avant de décider de l'inclure ou non dans son menu quotidien.
Aux marchés des hauts plateaux de Sơn La, ce type de légume est vendu à environ 10 000 à 15 000 VND/petit bouquet, ou 40 000 à 45 000 VND/kg.
De la cuisine du village, les bouquets verts suivant les voyages de marchandises vers la ville, deviennent un choix pour les femmes au foyer qui souhaitent rafraîchir le repas.
En les ramenant à la maison, Mme Hạnh a retiré les tiges vieilles, a séparé la couche extérieure dure, les a lavées et a fendu les jeunes bourgeons en deux. Cette étape nécessite une préparation minutieuse car elle a l'air verte mais toutes les parties ne sont pas tendres et comestibles.
Après le prétraitement, elle l'a sauté avec la viande. Un ingrédient encore étrange est combiné avec des aliments familiers, aidant les membres à se familiariser facilement et à donner des conseils pour ajuster la façon de cuisiner la prochaine fois.
La saison de récolte des fleurs de gingembre dure généralement de juillet à septembre du calendrier lunaire. Les jeunes pousses sont croustillantes, avec un goût sucré mélangé à un parfum fort. En plus de les faire sauter avec du bœuf et du poulet, le cuisinier peut également les utiliser comme soupe, en combinaison avec des fruits de mer ou en mélangeant de la salade avec des pousses de bambou.
Cette différence crée un attrait pour ceux qui aiment explorer la cuisine. Pas besoin de préparation sophistiquée, un petit bouquet apporte également une nouvelle expérience directement dans la cuisine.
Cependant, le parfum assez fort du gingembre peut rendre difficile la dégustation pour les personnes habituées qui mangent légèrement. Si vous choisissez des bourgeons vieux ou si vous ne les ramassez pas correctement, la partie fibreuse mélangée rendra également le plat moins savoureux.
Par conséquent, lors de l'achat, il faut faire attention à la pureté et à la quantité qui peut être utilisée après le lavage. Pour les familles qui essaient pour la première fois, il faut préparer juste assez, assaisonner selon le goût général.
À partir du bouquet de fleurs acheté, Mme Hạnh a eu une suggestion supplémentaire pour la question "que manger aujourd'hui ?" Quant à la personne qui ne connaît que les tubercules, c'est l'occasion de découvrir une autre saveur du gingembre familier.
