Riche en antioxydants aidant a prevenir de nombreuses maladies chroniques
Le cai appartient a la famille des cai et appartient au meme groupe que le chou vert le chou Bruxelles et la pomme de terre celebres pour leur riche teneur en sulforaphane et glucosinolate. Ce sont des composes vegetaux capables de neutraliser les radicaux libres et de reduire les dommages cellulaires.
Selon l'expert en nutrition Aviv Joshua de l'Universite de Caroline du Nord aux Etats-Unis 'les composes antioxydants contenus dans le chou peuvent aider a reduire le risque de maladies cardiaques de diabete de type 2 et de certains types de cancer causes par le stress oxydatif'.
De plus le maintien d'une habitude reguliere de manger du chou aide egalement a prevenir les troubles neurodegeneratifs tels que la maladie de Parkinson grace a sa capacite a proteger les cellules nerveuses des dommages.
Au lieu des pommes de terre riches en nutriments mais moins caloriques
Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des Etats-Unis le chou est classe parmi les legumes les plus riches en nutriments (PFV) car seulement 100 calories fournissent plus de 10 % des besoins de 17 nutriments essentiels.
Dans une portion de 130 g de chou frais il contient environ 36 calories 27 mg de vitamine C 2 3 g de fibres 39 mg de calcium et de nombreux autres mineraux. Avec une teneur en glucides bien inferieure a celle des pommes de terre le chou est un choix ideal pour les personnes qui controlent leur poids ou qui ont besoin d'ajuster leur glycemie.
L'expert Joshua recommande : 'Il est preferable d'utiliser des carottes bouillies sautees ou grillees pour remplacer les pommes de terre dans votre menu en reduisant la quantite de glucides et en ajoutant des antioxydants naturels'.
Manger cru ou cuit differe en termes de nutrition et de digestion
Le chou peut etre consomme cru lorsqu'il est encore jeune avec un goût doux leger croustillant et plus de vitamine C que le chou cuit (27 3 mg contre 18 1 mg). Cependant manger cru peut etre agaçant pour l'estomac ou aggraver le syndrome de l'intestin irritable chez certaines personnes en raison d'une teneur elevee en fibres.
Inversement le chou cuit est plus facile a digerer et reduit la quantite de goïtrigenes un compose qui peut affecter la fonction thyroïdienne. Par consequent les personnes atteintes de maladie thyroïdienne ou qui prennent des anticoagulants doivent consulter un medecin avant d'ajouter du chou a leur alimentation.
Les feuilles de chou sont egalement tres nutritives elles peuvent etre sautees ou bouillies comme des legumes de brocoli ce qui permet de maximiser la valeur nutritionnelle de ce legume simple.
