Tremper les haricots pendant la nuit la methode traditionnelle la plus efficace
Selon Food Research International tremper les haricots pendant une nuit de 8 a 12 heures dans de l'eau froide est considere comme le moyen optimal d'obtenir une texture parfaite. Ce processus aide les grains de haricot a absorber l'eau lentement et regulierement en conservant la nutrition et en reduisant le temps de cuisson.
L'experte en nutrition Garima Chaudhry (Health Shots Inde) a souligne : 'La methode de trempage froid pendant la nuit est ideale pour la plupart des types de haricots y compris les haricots blancs les haricots noirs et les haricots de poulet. Cette etape aide non seulement les haricots a devenir plus doux mais elimine egalement une partie du sucre qui provoque des ballonnements'.
Le processus de mise en œuvre est le suivant :
Classification et nettoyage : Eliminer les grains endommages les taches de glace.
Nettoyer soigneusement : Les pommes doivent etre rincees sous un robinet d'eau fraîche pour eliminer la salete.
Laisser tremper toute la nuit : Un pourcentage de 10 tasses d'eau pour 450 g de haricots laissez reposer 8 a 12 heures.
Retirez l'eau trempee : Eliminez l'eau contenant des composes difficiles a digerer avant de la cuire.
Les pommes de terre cuites correctement se disperseront uniformement se cuiront plus rapidement et seront plus savoureuses et surtout adaptees a la cuisson de soupes ou de plats frits.
Tremper rapidement une solution pour les personnes occupees
En cas d'oubli de preparer a l'avance la methode de trempage rapide avec de l'eau bouillante peut'sauver' le repas. Cette methode ne prend qu'environ une heure mais garantit toujours que les haricots sont doux et faciles a cuire.
Une etude publiee dans le Journal of Food Science a montre que le trempage chaud est particulierement efficace pour detruire les composes resistants aux nutriments ce qui permet de raccourcir le temps de cuisson sans perdre beaucoup de nutriments.
Comment proceder :
Lavez les haricots comme la methode traditionnelle.
Faire bouillir les haricots pendant 2 a 3 minutes dans un rapport de 5 tasses d'eau pour 1 tasse de haricots secs.
Eteignez la cuisiniere enfoncez le couvercle et faites tremper dans de l'eau chaude pendant 1 heure.
Rincez l'eau trempee et rincez avant de la preparer.
L'expert Garima Chaudhry affirme : 'Si vous n'avez pas beaucoup de temps la cuisson rapide est un choix de remplacement utile pour aider les plats a conserver la saveur et la douceur necessaires'.
La petite astuce pour un plat de haricots parfait
La premiere chose a ne pas negliger est l'etape de tri et de nettoyage. C'est l'etape qui aide a eliminer les impuretes et le sable et a assurer la securite lors de la cuisson. De plus la temperature de l'eau de trempage doit egalement etre correcte : l'eau froide pour le trempage pendant la nuit et l'eau bouillante pour le trempage rapide.
Quelle que soit la methode choisie le respect de la bonne technique vous aidera a eviter les grains de haricots epices et difficiles a digerer. Un bol de dau ham ou de soupe de haricots gras et moelleux est le resultat d'un processus de preparation soigne des la phase de trempage.
