Au début de cette année, j'ai quitté Quảng Ngãi pour Hanoï pour travailler pendant six mois selon l'affectation de l'agence. Je suis parti il n'y a pas longtemps, mais après environ une semaine, ce qui me manque, ce sont les plats très ordinaires de ma ville natale.
Ce sont le bánh xèo, le don, le hủ tiếu, le bún thịt nướng... Des plats simples que Quảng Ngãi peut rencontrer dans n'importe quel coin du marché ou petit restaurant. Mais lorsqu'on vient à Hanoï, il n'est pas facile de retrouver cette saveur authentique.
À Hô Chi Minh-Ville, où vivent de nombreux habitants de Quang Ngai, il n'est pas difficile de trouver un restaurant qui ait le goût authentique de la campagne. Mais à Hanoï, les habitants de Quang Ngai ne sont pas nombreux, c'est pourquoi les restaurants qui cuisinent à la manière de Quang Ngai sont également assez rares.
Heureusement, un compatriote m'a montré une adresse familière des habitants de Quảng Ngãi loin de chez eux: le restaurant bánh xèo Chính Thắm dans la rue Yên Lãng. Le petit restaurant est niché au milieu d'une rue animée, mais en entrant, je me sens familier et étrange. Le menu ne contient que des plats du centre du Vietnam tels que bánh xèo, nem lụi, porc à la vapeur grillé, mì Quảng, bún thịt nướng.
Je venais de commander, la propriétaire du restaurant m'a regardée et a souri: "Des gens de Quang Ngai? ". Il suffit d'entendre la voix pour qu'elle me reconnaisse immédiatement.
Elle est Lương Khánh Ly (née en 1985), originaire de la ville de Sông Vệ (ancienne), aujourd'hui commune de Vệ Giang. Elle a dit qu'il y a longtemps qu'elle n'avait pas entendu l'accent de Quảng Ngãi au cœur de Hanoï, elle est donc heureuse.
En attendant que les bánh soient cuits, l'histoire de la ville natale s'allonge autour de la poêle chaude. Mme Ly raconte que le restaurant de bánh xèo de sa famille a ouvert ses portes à Hanoï en 1994.
Auparavant, ses grands-parents vendaient des bánh xèo dans l'ancienne ville de Sông Vệ. Ce métier apparemment simple a nourri toute la famille pendant de nombreuses années.
Le restaurant de bánh xèo à la saveur de Quảng Ngãi de sa famille a ouvert à Hanoï il y a près de 32 ans. Elle a dit que la grande joie est de conserver le métier de ses grands-parents, et que de nombreuses personnes viennent manger et louer son goût.
Le bánh xèo du restaurant est fait à la manière de Quảng Ngãi. La farine de riz moulue, mélangée à la main, puis versée dans une poêle chaude. Lorsque la farine touche la surface de la poêle, le son "xèo" résonne croustillant. À l'intérieur se trouvent des germes de soja, de la poitrine de porc... Le bánh cuit est retiré, servi avec des légumes crus, roulé dans du bánh tráng puis trempé dans de la sauce de poisson aigre-douce. Le croustillant de la couche de bánh, la douceur des crevettes et de la viande, la fraîcheur des légumes crus et le bol de sauce de poisson familier... tout cela évoque une sensation très familière.
Au milieu de Hanoï bondée, en mordant un morceau de bánh xèo chaud, je me souviens des après-midi à la campagne, lorsque le feu rougeoyait et que le bruit du bánh coulait "xèo xèo" dans la petite cuisine.
Peut-être que pour beaucoup de gens, le bánh xèo n'est qu'un plat normal. Mais pour les enfants de Quảng Ngãi loin de chez eux, ce petit bánh apporte toute la saveur de leur pays natal.
Et au cœur de la capitale, le petit stand de bánh xèo à Yên Lãng est toujours en feu jour après jour, conservant un peu de saveur de Quảng Ngãi pour ceux qui sont loin de chez eux. Il suffit d'entendre le son du "xèo" résonner de la poêle chaude pour sentir que la patrie est très proche.
