La plupart des gens pensent que la soupe saine signifie "bénéfique pour la glycémie", mais en réalité, toutes les soupes ne sont pas comme ça.
L'important est le type de glucides et la méthode de préparation. Les soupes à forte teneur en amidon (comme la fécule de manioc, la purée de pommes de terre, le glutamate monosodique, les nouilles instantanées, le riz mou), ou l'utilisation de jus sucré ou épais avec du sucre et un sel élevé, sont généralement plus faciles à digérer - ce qui fait que le glucose "marche" dans le sang immédiatement après avoir mangé.
Des études montrent que les aliments à indice glycémique élevé sont digérés plus rapidement et provoquent une augmentation plus forte de la glycémie que les aliments à indice glycémique bas.
L'IG est une mesure de la capacité des glucides alimentaires à augmenter la glycémie; plus il est élevé, plus la glycémie augmente rapidement.
Un exemple typique est la soupe avec des ingrédients tels que du riz écrasé, de la farine de blé, des vermicelles de manioc ou de la farine de riz.
Bien qu'ils soient souvent considérés comme "légers", ces ingrédients sont des glucides raffinés, qui perdent beaucoup de fibres, sont facilement digérés rapidement et absorbés dans le sang sous forme de glucose en peu de temps.
Selon des études sur les aliments à IG élevé, les féculents raffinés tels que le riz blanc, le pain blanc... ont le potentiel d'augmenter la glycémie plus rapidement que les sources de glucides non transformés.
Dans la soupe, lorsque le riz écrasé ou la farine sont complètement dissous dans le bouillon et cuits trop tendres, la structure de l'amidon est encore plus susceptible d'être hydrolysée, ce qui signifie que les enzymes digestives du petit intestin peuvent les "traiter" presque immédiatement.
Cela provoque une augmentation soudaine de la glycémie après les repas, créant une réaction rapide à l'insuline et entraînant des fluctuations indésirables dans les 2-3 heures suivantes.
Si la soupe contient du bouillon d'os ou de viande avec une forte teneur en sucre ou en protéines, ainsi que du riz, des vermicelles de riz ou des nouilles, la quantité totale de glucides sera très importante, ce qui entraînera une augmentation de la glycémie plus rapide et plus forte.
Les personnes atteintes de diabète de type 2, de prédiabète, de résistance à l'insuline, d'obésité ou surveillant leur glycémie doivent faire particulièrement attention aux soupes contenant beaucoup de glucides raffinés.
Les personnes qui mangent cette soupe à jeun ou qui en mangent trop à la fois souffrent souvent d'hyperglycémie post-alimentation, ce qui peut provoquer une sensation de fatigue, de soif et, en fin de compte, affecter la santé si cela se répète fréquemment.
