Contrairement aux autres périodes de l'année dans l'ouest, le poisson-chat de cette saison est gras grâce à la couche d'œufs doux et dorés dans son ventre.
Pour obtenir un lot de poisson frais et délicieux, les pêcheurs de la région en amont attendent souvent la saison de déchargement des poissons. Des tas de poissons avec de petites branches d'arbres sont entassés depuis quelques mois auparavant aux carrefours et intersections de la section d'eau tourbillonnante - où le poisson-chat "abondant" réside le plus. Une fois le poisson-chat déchargé, des kilos de poisson frais sont récoltés, à partir de là, le poisson-chat aux œufs braisés séchés ou braisé à la citronnelle est né, devenant un plat délicieux familier dans les repas des habitants de la région fluviale.
Matériaux de préparation
Poisson chốt trứng: 500g (choisissez celui avec un gros ventre).
Bonne sauce de poisson, sucre de palme (ou sucre cristallisé), glutamate monosodique, poivre moulu.
Oignons, ail, piments: Oignons violets, ail haché, citronnelle hachée, quelques piments noirs, oignons verts.
Graisse de porc (ou huile de cuisson), colorant.
Étapes à suivre
1. Prétraitement du poisson-chat
Le poisson-chat acheté utilise du sel de graines et du citron (ou du vinaigre) frottés uniformément pour éliminer l'humidité et éliminer l'odeur de poisson. Rincez plusieurs fois à l'eau claire puis égouttez.
Lors de la préparation du poisson, effectuez des opérations douces pour ne pas casser les œufs doux et juteux à l'intérieur du ventre du poisson.
2. Mariner le poisson pour qu'il soit savoureux
Mettre le poisson dans une poêle, mariner le poisson avec 2 cuillères à soupe de bonne sauce de poisson; 1,5 cuillère à soupe de sucre; 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre; 1 cuillère à café de décolorant; tête d'oignon vert écrasée et un peu d'échalotes et d'ail hachés, de citronnelle hachée.
Mélangez doucement et laissez reposer environ 20 à 30 minutes pour que le poisson absorbe complètement les épices.
3. Effectuer l'entreposage
Mettre la poêle à poisson sur le feu, allumer le feu juste assez pour que le poisson bout. Lorsque la chair du poisson commence à se raffermir, baisser le feu.
Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de graisse de porc (ou d'huile de cuisson) pour rendre le poisson brillant et gras.
Continuer à mijoter jusqu'à ce que le bouillon s'évapore progressivement, se solidifie et se mélange fermement à chaque poisson.
4. Préparation du plat
Lorsque le poisson a pris une couleur foncée, que le bouillon est épais, saupoudrer de poivre moulu, de piment écrasé et d'oignons verts hachés, puis éteindre le feu.
5. Déguster
Le poisson chốt aux œufs braisé séchés et braisé à la citronnelle standard aura une chair de poisson ferme, riche en saveurs salées et douces harmonieuses typiques de l'Ouest. Le ventre du poisson mordu est gras et savoureux de la couche d'œufs tendres. Ce plat est servi avec du riz chaud, il faut ajouter des légumes bouillis ou quelques tranches de concombre, des fleurs de điên điển,...
