Contrairement aux feuilles de bétel cultivées industriellement qui sont généralement fines et fades, les feuilles de bétel des jardins du Sud ont des feuilles de bétel de la taille d'une main, épaisses, imprégnées de rosée et de vent, de sorte que lorsqu'elles sont consommées, elles ont un goût sucré caractéristique.
Pour préparer le plat, les gens choisissent souvent des feuilles ni trop jeunes ni trop vieilles, les lavent puis les essuient complètement pour conserver toute la couche d'huile essentielle naturelle à la surface.
Voici la recette pour 2 à 3 personnes.
Préparation
Bœuf: 400g (choisissez une partie de viande tendre comme le filet ou la cuisse, hachez-la ou mixez-la grossièrement pour conserver la douceur, évitez de mixer trop finement).
Graisse de porc: 100g.
Feuilles de bétel de jardin: Choisir des feuilles pâles (ni trop jeunes ni trop vieilles), avec des feuilles de la taille d'une main, vertes et épaisses.
Épices d'accompagnement: citronnelle hachée, échalotes, ail, cinq épices, sauce d'huître, poivre noir écrasé et un peu de miel.
Étapes à suivre
Laver la graisse de porc, la faire bouillir légèrement puis la couper en petits morceaux.
Bien mélanger le bœuf, la graisse de porc avec la citronnelle hachée, l'oignon, l'ail, 1/2 cuillère à café de cinq épices, 1 cuillère à soupe d'huile d'huître, un peu de poivre et de miel. Laisser le mélange absorber les épices pendant environ 20 à 30 minutes.
Laver les feuilles de bétel, bien sécher.
Un rouleau de bœuf est généralement emballé avec 2 à 3 feuilles de bétel. Placez la face plate (face verte foncée) des feuilles de bétel face à face sur la planche à découper, la face rugueuse pointant vers le haut pour recevoir la garniture de viande.
Prélevez un peu de garniture de viande juste ce qu'il faut, placez-la au milieu, pliez les deux bords des feuilles puis roulez-les habilement.
Utilisez une brochette à travers les bobines pour fixer.
Le bœuf aux feuilles de bétel est meilleur lorsqu'il est grillé sur un gril à charbon de bois.
Disposez les rouleaux de bœuf sur un gril, appliquez une fine couche d'huile sur la surface pour que les feuilles conservent leur couleur verte et limitent la brûlure. S'il n'y a pas de poêle à charbon de bois, vous pouvez tout à fait utiliser une casserole à frire sans huile à 180 degrés C pendant 10 à 12 minutes.
Lorsque les rouleaux de bœuf sont cuits, la couche de feuilles extérieure est légèrement brûlée mais conserve sa couleur verte caractéristique et peut être dégustée.
Dans le delta du Mékong, les enfants aiment souvent manger du bœuf aux feuilles de bétel trempé dans de la sauce chili. Pendant ce temps, les adultes préfèrent manger du bœuf aux feuilles de bétel avec des bánh hỏi, de la laitue, des herbes aromatiques, des caramboles acides, des bananes vertes, puis les tremper dans un bol de sauce de poisson fermentée mélangée à de l'ananas aigre-doux et épicé.
