La recette de cuisine de l'Ouest en général et du curry de canard en particulier n'est pas encadrée par une recette, mais est de nature à "utiliser ce qu'il y a". C'est une culture culinaire flexible, généreuse et très adaptative des habitants des rivières et des rivières. Mme Đặng Thị Ly (quartier de Long Tuyền, ville de Cần Thơ) suggère la façon de cuisiner le curry de canard de sa famille.
Préparation des ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
Viande de canard siamois: 1,5 kg.
Patates douces cireuses: 500g.
Jus de coco: 300 ml de jus épais (le plus fort) et 1 litre de jus de coco dilué.
Lait frais nature: 100ml.
Épices au curry: 1 paquet de poudre de curry (10g) et un peu d'huile de cajou (ou 1 pot d'huile de curry).
Citronnelle: 5 à 7 tiges (écrasées, coupées en morceaux) et 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée.
Cacahuètes (lạc) grillées pilées.
Échalotes, ail, gingembre, vin blanc.
sucre, sel, glutamate monosodique, sauce de poisson, glutamate monosodique, huile de cuisson.
Étapes à suivre
Étape 1: Préparation préliminaire du canard
Utilisez du gingembre écrasé mélangé à un peu de vin blanc et de gros sel, frottez soigneusement sur tout le corps du canard pendant environ 10 minutes, puis rincez à l'eau froide et égouttez. Coupez le canard en morceaux de taille moyenne, évitez de le couper trop petit car la viande se rétrécira lors de la cuisson.
Étape 2: Préparer la patate douce
Peler les patates douces, les couper en morceaux de taille moyenne. Couper jusqu'où les tremper immédiatement dans un bassin d'eau salée diluée jusqu'à ce point pour que les patates douces ne noircissent pas. Ensuite, les retirer, les laver et les égoutter.
Étape 3: Mariner le canard jusqu'à ce qu'il soit savoureux
Mariner le canard avec: 1/2 paquet de poudre de curry, 1/2 pot d'huile de curry, citronnelle hachée, ail haché, échalotes hachées, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement, 1/5 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de glutamate monosodique, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 100 ml de lait frais non sucré (pour aider le canard à devenir rapidement tendre et parfumé).
Bien mélanger et laisser la viande absorber les épices pendant au moins 30 à 45 minutes.
Étape 4: Faire sauter et cuire la viande
Placer une grande casserole sur le feu, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et chauffer. Ajouter la poudre de curry, l'huile de cajou restante, la citronnelle écrasée, l'ail et les échalotes hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés.
Ajouter le canard et faire sauter à feu vif jusqu'à ce que la viande soit complètement ferme.
Verser 1 litre d'eau de cocotier dans la casserole (l'eau doit recouvrir la viande). Baisser le feu, couvrir et faire mijoter la viande pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Étape 5: Terminez le plat
Lorsque la viande de canard est tendre, mettre les patates douces dans la casserole. Continuer à cuire encore environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et cuites.
Réassaisonnez avec des épices (sucre, sel, glutamate monosodique) au goût. Enfin, versez 300 ml de lait de coco concentré dans la casserole, remuez doucement. Attendez que le jus de curry bout à nouveau, puis éteignez immédiatement le feu pour conserver la graisse la plus parfaite.
Mettez le plat dans un bol, saupoudrez d'arachides et vous pouvez le déguster immédiatement.
