La viande ba chi grillee les œufs les graisses de porc frits croustillants le poisson frit a l'huile le nem frit... sont tous des plats preferes et courants dans les repas de famille.
Cependant selon les experts en nutrition ce sont des plats contenant une forte quantite de graisses saturees le principal facteur augmentant l'accumulation de graisse dans le foie.
La consommation prolongee de graisses saturees et de trans-graisses (graisses metaboliques) sur une longue periode surcharge le foie dans le traitement des lipides entraînant une hepatotoxicite non alcoolique qui peut meme evoluer vers une hepatite et une cirrhose s'il n'est pas controle a temps.
Notre corps ne peut pas « eliminer » completement l'exces de graisse que nous consommons chaque jour. Au lieu de cela ils sont metabolises et accumules dans les tissus hepatiques formant de petites gouttes de graisse ce qui fait que le foie perd progressivement sa fonction metabolique normale.
Une etude publiee dans le Journal of Hepatology (2023) a egalement montre que les personnes qui mangent plus de 3 repas frits/semaine ont un risque de cirrhose plus eleve de 55 % que celles qui mangent moins.
L'habitude d'utiliser de l'huile frit plusieurs fois dans la cuisine a la maison ou dans les restaurants est egalement un facteur de risque preoccupant.
La friture a plusieurs reprises produit des composes aldehydes toxiques qui non seulement detruisent les cellules hepatiques mais augmentent egalement l'inflammation systemique.
Le Dr Rachel Z. Miller experte en sante publique a l'Universite Columbia (Etats-Unis) a averti : 'Bien que la quantite totale de graisses ne depasse pas le seuil l'utilisation d'huile transformee a plusieurs reprises en friture suffit a endommager la fonction hepatique au niveau cellulaire augmentant le stress l'oxydation et les reactions inflammatoires.
Pour proteger le foie l'important n'est pas d'eviter completement les graisses mais de choisir le bon type et la bonne dose.
Au lieu d'utiliser de la graisse animale ou de l'huile frite a frire les gens devraient utiliser des huiles vegetales saines comme l'huile d'olive et l'huile de tournesol a la temperature appropriee.
De plus le remplacement de la viande grasse par de la viande maigre du poisson grille du poisson bouilli ou des haricots frits aidera a reduire la quantite totale de graisses saturees tout en assurant la nutrition.
Les legumes verts les cereales completes et les fruits frais doivent egalement etre privilegies a chaque repas non seulement pour favoriser la digestion mais aussi pour aider le foie a 'nettoyer' l'exces de graisse.
