Selon l'analyse nutritionnelle et l'evaluation de Harvard Nutrition Source 1 tasse de chou vert mûr (environ 160 ml) fournit environ 158 mg de calcium et il est a noter que le taux d'absorption du calcium de ce legume peut atteindre ~50 % ce qui est beaucoup plus eleve que le lait dans certaines etudes comparatives.
Cela signifie que le calcium provenant du bok choy est plus efficacement utilise par le corps que de nombreuses autres sources vegetales contenant beaucoup d'oxalate.
La raison pour laquelle le chou vert absorbe bien le calcium est son faible taux d'oxalate : Un facteur qui reduit l'absorption du calcium est l'oxalate (comme dans le chou vert).
Les cepages verts ont une teneur en oxalate inferieure de sorte que le calcium est moins « capte » par l'oxalate et est plus facile a absorber par l'intestin.
Le cai be xanh fournit egalement du magnesium de la vitamine K et de la vitamine C des substances qui aident a synchroniser avec le calcium pour favoriser la mineralisation osseuse et la synthese du collagene. Cela augmente la valeur nutritionnelle globale du cai be xanh pour la sante osseuse.
Tofu cuit a la soupe a la moutarde verte: tofu riche en calcium (s'il est traite avec du sel de calcium) combine avec le Bok Choy pour aider a completer le calcium et les proteines.
Cai be xanh saute a l'ail legerement avec des champignons et de la viande de poulet : saute rapidement pour preserver les vitamines consomme avec des cereales completes pour augmenter les fibres.
Salade de chou vert melangee a de l'huile d'olive et de citron : legumes coupes legerement melanges a des aliments riches en vitamine C (poivrons carottes) aident a augmenter l'absorption des mineraux.
Des etudes recommandent qu'une cuisson moderee (faite a frire rapide) soit une bonne methode pour preserver le calcium et les vitamines sensibles a la chaleur ; eviter de cuire trop longtemps ce qui entraînerait une perte de vitamine C.
Bien que le chou vert absorbe bien le calcium la vitamine D est un facteur decisif pour aider a augmenter l'absorption du calcium dans l'intestin il est donc necessaire d'assurer un apport suffisant en vitamine D (a partir du soleil des aliments ou en complement si necessaire). Les NIH recommandent un apport suffisant en vitamine D et en calcium en fonction de l'age.
Certains patients renaux doivent limiter le potassium ou le phosphore ; le chou vert contient du potassium les patients doivent donc consulter un medecin avant d'augmenter la quantite.
