Selon une analyse des composants nutritionnels publiee dans le Journal of Food Science and Technology dans 100 g de feuilles de piment fraîches contiennent environ 200 a 250 mg de calcium ce qui equivaut a la teneur de nombreux autres legumes verts riches en calcium tels que le chou frise ou le chou frise.
Les feuilles de piment sont egalement riches en vitamines A C et K et en mineraux magnesium et potassium qui aident a augmenter l'absorption du calcium et a favoriser le metabolisme osseux.
Les experts de l'Organisation mondiale de la sante (OMS) recommandent que l'ajout d'une source de calcium provenant d'aliments vegetaux sains puisse aider a reduire le risque d'osteoporose chez les adultes en particulier les femmes menopausees un groupe de personnes susceptibles de souffrir d'une grave carence en calcium.
Le canh aux feuilles de piment est cuit avec des crevettes sechees du poisson-chat ou de la viande de bam creant une saveur a la fois savoureuse et legerement epicee.
Une etude des National Institutes of Health montre que l'alimentation combinee a des aliments riches en calcium avec des proteines de haute qualite et de la vitamine C a pour effet d'augmenter significativement la densite osseuse tout en reduisant le risque de fractures chez les personnes agees.
La particularite des feuilles de piment par rapport a de nombreuses autres sources vegetales est leur faible teneur en oxalate. L'oxalate est une substance courante dans certains legumes comme les brocolis qui peut entraver l'absorption du calcium. Cela rend le calcium des feuilles de piment plus facilement absorbe.
Outre son role de supplementation en calcium les feuilles de piment apportent egalement de nombreux autres avantages :
Aide cardiovasculaire : La teneur en potassium des feuilles de piment aide a reguler la tension arterielle.
Antioxydant : Les composes flavonoïdes et la vitamine C aident a proteger les cellules des dommages causes par les radicaux libres.
Ameliorer la digestion : La quantite moderee de fibres contenue dans les feuilles de piment favorise l'activite intestinale et previent la constipation.
Bien que riches en nutriments les feuilles de piment doivent etre preparees correctement pour assurer la securite :
Choisissez les jeunes feuilles : Les jeunes feuilles peuvent etre legerement dures et avoir un goût amer.
Cuisiner soigneusement : Aide a eliminer le goût amer et a augmenter la capacite d'absorption des nutriments.
Combinez avec des aliments riches en proteines : comme les crevettes le poisson ou les haricots pour equilibrer les nutriments.
En particulier les personnes souffrant de maladies de l'estomac doivent limiter leur consommation car les feuilles de piment sont legerement epicees et facilement irritantes.
