Le poisson-œuf est un poisson de mer de petite taille, à os mous et généralement préparé entier en le grillant, en le faisant frire sans huile ou en le préparant à la poêle.
Grâce à la possibilité de manger des os entiers, les consommateurs peuvent absorber une quantité importante de calcium par rapport aux poissons qui ne mangent que la chair.
Une étude publiée dans le British Journal of Nutrition montre que le calcium des petits poissons consommés entiers a une bonne absorption.
Cela suggère que les petits poissons peuvent être une source de calcium utile pour les personnes intolérantes au lait ou qui utilisent peu de produits laitiers.
Non seulement riches en calcium, les poissons-œufs fournissent également une quantité complète de protéines avec tous les acides aminés essentiels qui aident à maintenir la masse musculaire et à favoriser la régénération tissulaire. De plus, les petits poissons de mer contiennent également de la vitamine D naturelle - un nutriment qui joue un rôle important dans l'augmentation de l'absorption du calcium dans l'intestin. En cas de carence en vitamine D, même en supplémentant beaucoup de calcium, le corps a toujours du mal à l'absorber et à l'utiliser efficacement.
Pour maximiser la valeur nutritionnelle du poisson-œuf, les experts recommandent de le préparer selon des méthodes limitant la graisse telles que le grillage, la cuisson à la vapeur ou la cuisson à la poêle.
Si vous faites frire, vous devez utiliser une quantité modérée d'huile et éviter de frire à des températures trop élevées pendant une longue période car cela peut réduire la qualité des graisses bénéfiques dans le poisson.
Une portion d'environ 100 à 150 g de caviar, consommée 2 à 3 fois par semaine, peut contribuer à augmenter la quantité de calcium et de protéines dans l'alimentation.
Lorsqu'il est combiné avec des légumes verts foncés tels que les épinards, le chou chinois, le brocoli ou les aliments riches en vitamine C, la capacité du corps à métaboliser et à utiliser les minéraux est également mieux aidée.
Cependant, le caviar est généralement vendu sous forme congelée ou pré-marinée. Les consommateurs doivent privilégier les produits purs, limiter les types fortement salés ou les sauces transformées car une forte teneur en sodium peut augmenter l'excrétion de calcium dans l'urine si elle est utilisée régulièrement.
Il est nécessaire de maintenir un régime alimentaire varié avec du lait et des produits laitiers (si tolérables), du tofu, du sésame, des légumes verts et des fruits de mer contenant des os. Dans le même temps, faire de l'exercice à l'extérieur et une exposition raisonnable au soleil aide le corps à synthétiser la vitamine D, augmentant ainsi l'efficacité de l'absorption du calcium.
