Selon les dernières recommandations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), une alimentation saine doit limiter les graisses saturées à moins de 10% de l'énergie totale quotidienne et réduire la consommation d'aliments riches en sel pour protéger le système cardiovasculaire.
Pour le phở, le risque d'augmentation de la graisse sanguine ne réside pas dans le bánh phở, mais principalement dans la viande grasse, le bouillon contenant la quantité de graisse flottant à la surface et les épices d'accompagnement. Par conséquent, le premier principe pour manger du phở tout en contrôlant la graisse sanguine est de choisir de la viande maigre.
Les personnes à haut risque de lipides sanguins devraient privilégier le pho au poulet sans peau, le pho au bœuf saignant, le filet de bœuf ou le filet de bœuf plutôt que le crâne, les tendons gras ou les types d'abats.
Une autre façon simple est de limiter la consommation de tout le bouillon. Le bouillon de pho est mijoté à partir d'os pendant de nombreuses heures, de sorte qu'en plus des minéraux, il contient également une quantité de graisses solubles provenant de la moelle épinière et du tissu adipeux animal.
Bien que de nombreux restaurants aient retiré la couche de graisse flottante, le bouillon peut toujours contenir une quantité importante de matières grasses et de sodium. Les personnes souffrant d'hypercholestérolémie, d'hypertension artérielle ou d'hyperlipidémie doivent manger plus que boire de l'eau pour réduire la quantité de graisse et de sel ingérée dans le corps.
De plus, il faut augmenter la quantité de légumes d'accompagnement. Les germes de soja, les oignons verts, la coriandre, le basilic, les herbes aromatiques et les légumes verts fournissent des fibres qui aident à ralentir l'absorption des graisses et du cholestérol dans le tube digestif.
L'OMS recommande aux adultes de manger au moins 400 g de légumes et de fruits par jour pour réduire le risque de maladies non transmissibles, notamment les maladies cardiovasculaires et les troubles lipidiques sanguins.
Une erreur assez courante est de mettre trop de sauce soja, de sauce chili ou de nuoc mam dans un bol de pho. Ces épices contiennent souvent une forte teneur en sodium. Les personnes ayant une glycémie élevée doivent goûter avant d'ajouter des épices et ne les utiliser qu'en quantité modérée.
Les nutritionnistes recommandent également de ne pas manger de pho avec des hot-dogs frits fréquemment. Les hot-dogs sont préparés en les faisant frire dans de l'huile, ce qui augmente la quantité de graisses saturées et l'énergie du repas.
Outre le choix des ingrédients, la fréquence des repas est également très importante. Les personnes souffrant de troubles lipidiques ne doivent pas manger de pho au bœuf gras quotidiennement, mais doivent diversifier les sources alimentaires, en combinant le poisson, les haricots, les légumes verts et les céréales complètes.
