Au lieu d'utiliser de l'huile pour couvrir le gâteau, la méthode de friture à l'eau filtrée utilise la vapeur et la chaleur de la poêle pour chauffer, rendre la couche extérieure du gâteau souple et croustillante. Fondamentalement, le processus comprend généralement:
Couper le bánh chưng en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur et chauffer la poêle antiadhésive.
Lorsque la poêle est chaude, disposez les biscuits et arrosez d'une quantité suffisante d'eau filtrée autour de la poêle (pas directement sur les biscuits).
Fermez le couvercle pour que la vapeur ramollisse l'intérieur, puis continuez à frire jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement et que la surface du gâteau soit dorée et croustillante.
Retournez le visage et faites de même avec l'autre face.
Cette méthode permet de réduire considérablement la quantité de graisse consommée, car l'eau remplace la graisse pour transmettre la chaleur et créer une croûte naturelle pour le gâteau sans qu'il ne brûle ou ne sèche.
Les nutritionnistes soulignent tous les avantages de la réduction des graisses saturées et des calories excédentaires dans les repas.
Un régime riche en matières grasses, en particulier les huiles frites, peut augmenter le LDL (« mauvais cholestérol ») et augmenter le risque d'obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2 au fil du temps.
Une étude du Times of India sur les méthodes de cuisson sans huile montre que la cuisson sans huile aide à éviter l'absorption de graisses malsaines, à préserver les nutriments naturels et peut aider à contrôler le poids.
Bien que la friture à l'eau filtrée ne soit pas une méthode de "cuisonnement sans huile" complètement identique à la cuisson à la vapeur ou à la bouillie (techniquement, le gâteau entre toujours en contact avec la surface chaude de la poêle), cette méthode réduit considérablement la quantité de graisse ajoutée par rapport à la friture traditionnelle - ce qui peut être bénéfique dans le contexte du contrôle des calories et des graisses dans l'alimentation après le Têt.
La friture à l'eau filtrée à des températures plus basses et dans un environnement à vapeur peut aider à conserver une certaine structure d'amidon, améliorant ainsi la souplesse interne et facilitant la digestion par rapport aux fritures grasses.
Il est conseillé de choisir une poêle antiadhésive de qualité pour éviter l'adhérence et réduire la quantité de graisse nécessaire.
N'ajoutez pas trop d'eau à la fois, une quantité d'eau suffisante pour créer de la vapeur afin de créer de la vapeur et de "retirer" de l'eau du gâteau, ce qui le rend croustillant sans le mouiller.
Pressez légèrement le gâteau avec une pelle pendant la friture pour créer un contact uniforme avec la surface de la poêle et aider la couche extérieure à jaunir uniformément.
