De nombreux guides et graphiques nutritionnels actuels indiquent que les œufs sont une source de proteines animales a faible teneur en purines et sont consideres comme un choix plus sûr pour les personnes ayant besoin de controler l'acide urique.
Le mecanisme benefique des œufs est lie a deux points principaux. Premierement les œufs fournissent des proteines de haute qualite mais peu de purines ce qui permet de maintenir la quantite de proteines necessaire sans favoriser la synthese de l'acide urique.
Deuxiemement les blancs d'œufs ne contiennent presque pas de cholesterol et sont moins purs que les blancs d'œufs de sorte que les personnes qui ont besoin de controler l'acide urique peuvent privilegier le blanc d'œuf si necessaire.
Des articles nutritionnels recents soulignent egalement que manger des œufs dans le cadre d'un regime alimentaire equilibre n'est pas lie a une augmentation du risque de goutte dans les grandes etudes.
Cependant manger des œufs seul n'est pas un'medicament' pour reduire l'acide urique. Les preuves montrent que l'efficacite de la reduction de l'acide urique provient de l'ensemble du regime alimentaire et du mode de vie : reduction de l'alcool limitation du fructose reduite de la viande rouge et des fruits de mer riches en purines augmentation de la consommation de lait faible en matieres grasses de fruits et amelioration positive de la perte de poids si vous etes en surpoids.
Une analyse mise a jour du modele alimentaire montre que les regimes sains (par exemple beaucoup de legumes et de fruits faibles en matieres grasses et de cereales completes) sont associes a un risque plus faible d'augmentation de l'acide urique tandis que le regime 'aliments transformes' augmente le risque.
Par consequent les œufs devraient etre consideres comme faisant partie d'un modele d'alimentation benefique et non d'une solution unique.
Pour les personnes atteintes de goutte traitees ou ayant des antecedents d'attaque de goutte les directives cliniques recommandent de limiter les aliments riches en purines mais soulignent que les œufs et les produits laitiers faibles en matieres grasses sont generalement acceptes et peuvent etre des substituts a d'autres sources de proteines plus riches en purines.
Cela signifie : remplacer une partie des proteines de la viande rouge par des œufs ou du lait faible en matieres grasses peut contribuer a reduire le fardeau des purines dans les repas et a soutenir le controle de l'acide urique.
Mangez des œufs moderes (par exemple 3 a 7 œufs par semaine) dans le cadre d'un regime riche en legumes verts et en cereales completes.
Il est necessaire de controler le cholesterol ou de limiter l'energie en privilegiant les blancs au lieu de manger beaucoup de blancs.
Combine a la reduction de l'alcool a la reduction des boissons sucrees ou fructueuses et a la perte de poids (en cas de surpoids) ces mesures ont un effet plus fort sur la reduction des taux d'uree qu'un seul aliment.
