Cependant de nombreuses femmes au foyer ont l'habitude de conserver le beurre au refrigerateur pendant une longue periode afin de le garder frais. En fait le fait de conserver le beurre au refrigerateur trop longtemps peut causer de nombreux dommages affectant a la fois la qualite et la valeur nutritionnelle de ce fruit.
Les basses temperatures au refrigerateur peuvent interrompre la cuisson naturelle du beurre. Le beurre est un fruit qui continue de croître apres la recolte grace a l'ethylene. Lorsqu'il est place dans un environnement froid trop tot ou trop longtemps le beurre ne croît pas uniformement. L'exterieur peut etre moelleux mais l'interieur reste dur et moins savoureux.
Laisser le beurre au refrigerateur pendant longtemps peut facilement modifier la texture du fruit. La chair du beurre peut devenir grasse rugueuse ou foncee en raison de dommages cellulaires sous l'effet de la basse temperature. Lorsqu'il est utilise le beurre n'est plus lisse et souple caracteristique mais passe a un etat moins attrayant difficile a transformer en des plats comme des smoothies ou des salades.
De plus la conservation trop longue reduit egalement la teneur nutritionnelle du beurre. Les vitamines sensibles a la temperature et a la lumiere comme la vitamine C et une partie de la vitamine B peuvent etre perdues avec le temps. Bien que le beurre fournisse toujours de bonnes graisses la valeur nutritionnelle globale n'est plus assuree comme lors de l'utilisation de beurre frais mûr naturellement a temperature ambiante.
Une autre raison que peu de femmes au foyer ignorent est que le beurre absorbe tres facilement les odeurs des autres aliments au refrigerateur. S'il n'est pas bien enveloppe le beurre peut laisser une odeur forte de viande de poisson ou d'odeur forte de nourriture cuite perdant sa saveur originale. L'humidite elevee au refrigerateur cree egalement des conditions pour que les moisissures se developpent si le beurre a ete ecrase ou s'est fissure.
Lors de l'achat de beurre pour completer l'alimentation de la famille en plus de choisir des beurres a peau bleu fonce legerement rugueux avec de nombreuses taches d'encre d'aluminium (beurre de palme gluant) les femmes au foyer ne doivent en acheter qu'en quantite suffisante car le fait de laisser le beurre au refrigerateur pendant longtemps n'est pas un moyen de conservation optimal.
Il est preferable de laisser le beurre mûrir naturellement a temperature ambiante. Ne le mettre au refrigerateur que pendant une courte periode lorsque le beurre est completement mûr et qu'il est necessaire de ralentir le processus de dommage.
