Faire bouillir correctement les aliments aidera a conserver la saveur fraîche et nutritive des ingredients. Cependant la mauvaise execution rend non seulement le plat moins attrayant mais reduit egalement la saveur et les nutriments inherents.
Le temps est trop long
C'est l'une des erreurs de base que les femmes au foyer commettent facilement. Faire bouillir des aliments dans de l'eau bouillante pendant trop longtemps reduira la nutrition par exemple pour les legumes verts les temperatures elevees prolongees rendra les vitamines C et les vitamines du groupe B dissous dans l'eau ou decomposes.
La consequence est que les legumes deviennent mous et jaunes perdant leur saveur delicieuse et leur couleur attrayante. Pour la viande et les fruits de mer la cuisson trop longue provoque la contraction des proteines la rigidite des fibres de viande et la perte d'eau entraînant une situation de produit fini sec gras et dur ainsi que la perte de son goût sucre naturel inherent.
Utilisation incorrecte de la temperature de l'eau
Le choix du moment de mettre les ingredients dans la casserole (eau froide ou bouillie) pour faire bouillir determinera la cuisson et la saveur. Pour les types tels que les rau muong le chou le cai le sup lo xanh... il est necessaire de les mettre lorsque l'eau est tres bouillante et de maintenir une temperature elevee. Cela permet aux legumes de cuire rapidement et de conserver leur couleur verte et leur saveur sucree.
Les legumes tels que les pommes de terre les carottes le su hao... doivent etre introduits des que l'eau est encore froide et chauffer progressivement. Ce processus d'augmentation progressive de la temperature aidera a cuire uniformement de l'exterieur vers l'interieur sans etre ecrase et a l'interieur toujours frais.
Pour la viande si elle est bouillie pour prendre de l'eau pour cuisiner des soupes du pho il faut la mettre des que l'eau est encore froide pour que les sucres soient secretes lentement. Inversement si vous voulez que la viande bouillie conserve plus de sueur vous devriez la mettre dans une casserole d'eau bouillante ce qui aidera la viande a conserver de la sueur a l'interieur.
Couvrez hermetiquement lorsque vous faites bouillir les legumes
L'habitude de fermer hermetiquement pour faire bouillir les legumes aidera les legumes a ne pas avoir de feuilles jaunes en particulier les legumes verts contiennent des acides organiques qui s'echappent facilement.
Lorsque vous fermez le vung ces acides ne peuvent pas s'echapper et reagissent avec le chlorophylle (chlorophylle) et transformeront les legumes en jaune fonce et moins attrayants. Le secret pour que les legumes soient verts est d'ouvrir le couvercle pendant toute la cuisson.
S'ajouter de l'eau froide a la casserole bouillante
Une autre erreur grave que les femmes au foyer peuvent commettre est d'ajouter directement de l'eau froide pendant la cuisson des aliments. Cela provoque un phenomene de 'choc thermique' affectant les ingredients en particulier pendant la cuisson de la viande ou du saumon.
Les changements brusques de temperature de l'eau rendent immediatement les proteines et les graisses de la viande collantes et rigides. C'est aussi la raison pour laquelle la viande (ou les os) devient dure seche et reduit considerablement sa saveur sucree.
