Cependant, les experts estiment que tout le monde ne devrait pas manger ce légume régulièrement.
Selon les nutritionnistes, l'amarante contient de nombreux minéraux tels que le fer, le magnésium et le potassium, qui aident à favoriser la production de sang et à maintenir l'activité du système cardiovasculaire. Le fer contenu dans l'amarante joue un rôle important dans la formation de l'hémoglobine, un composant qui aide à transporter l'oxygène dans le sang.
Cependant, l'amarante contient également une teneur relativement élevée en oxalate. Cette substance peut se combiner avec le calcium dans le corps pour former des cristaux, augmentant le risque de formation de calculs rénaux chez les personnes ayant une constitution sensible.
Le Dr Melissa Prest, nutritionniste à l'Academy of Nutrition and Dietetics, a déclaré: "Les personnes qui ont déjà eu des calculs rénaux dus à l'oxalate doivent faire preuve de prudence avec les aliments riches en ces composés, notamment certains légumes-feuilles verts".
De plus, les personnes souffrant de problèmes digestifs ou de maladies rénales chroniques doivent également consulter un médecin avant de manger de l'amarante en grande quantité. Dans certains cas, la consommation excessive d'amarante peut rendre difficile l'absorption par le corps de certains autres minéraux.
Les experts recommandent que, pour profiter des bienfaits nutritionnels de l'amarante, les gens doivent en manger en quantité modérée, en combinant une variété d'autres légumes verts dans leur alimentation. Une méthode de préparation simple comme la bouillie ou la soupe aide également à conserver de nombreux nutriments, tout en aidant le corps à absorber le fer plus efficacement.
