Certains types de pousses de soja familières ont une teneur en purines assez élevée, comme les pousses de soja, les pousses de pois et les pousses de soja vertes. Parmi celles-ci, les pousses de soja et les germes de pois peuvent contenir jusqu'à environ 500 mg de purine/100 grammes, ce qui les classe parmi les aliments très riches en purines. Les pousses de soja vertes, bien que plus faibles, restent à un niveau élevé, environ 166 mg/100 grammes.
Par conséquent, les personnes ayant un taux d'acide urique élevé, les personnes souffrant d'hyperuricémie ou souffrant de goutte (y compris au stade aigu ou stable) doivent limiter ou éviter de manger ces types de germes de soja.
Un point à noter est que les purines contenues dans les germes de soja sont principalement concentrées dans la partie racine. Les personnes en bonne santé doivent couper les racines lors de la préparation pour réduire la quantité de purines ingérées dans le corps.
Quand on parle de germes de soja, beaucoup de gens s'inquiètent car ils proviennent de haricots secs - qui sont connus pour être riches en purines. En fait, les haricots secs ont effectivement une teneur relativement élevée en purines, ce qui augmente la pression sur les reins pour qu'ils sécrètent de l'acide urique. Lorsque trop de cristaux d'urate s'accumulent, ils peuvent provoquer des calculs rénaux.
Cependant, après avoir été transformés en produits à base de soja tels que le tofu, le tofu sec..., la teneur en purines diminue généralement considérablement. Par conséquent, la plupart de ces produits sont classés dans le groupe des aliments à faible teneur en purines.
Les patients atteints de goutte à un stade non aigu peuvent toujours manger du tofu, du tofu séché ou du tofu mariné, mais doivent contrôler leur alimentation.
Pour le lait de soja, le type dilué ordinaire est considéré comme un aliment pauvre en purines et peut être consommé. Cependant, le lait de soja fait maison est généralement très concentré, de sorte que la teneur en purines peut être plus élevée. Les personnes souffrant de goutte doivent donc boire moins ou diluer avant de l'utiliser. La fréquence appropriée est d'environ 2 semaines/fois, environ 100 ml à chaque fois.
